石磨腸粉制作注意哪些技巧？
點擊次數： 更新時間：2021-9-25 16:01:38
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好吃(chi)的石(shi)磨(mo)腸粉(fen)，必定(ding)是薄、滑、嫩、韌，吃(chi)而不膩！
剛學做(zuo)(zuo)石(shi)磨腸粉時(shi)怎么做(zuo)(zuo)也做(zuo)(zuo)不(bu)出很(hen)滑的效(xiao)果(guo)，甚(shen)至很(hen)多(duo)老師傅做(zuo)(zuo)了好(hao)幾年都做(zuo)(zuo)不(bu)出很(hen)滑口感(gan)又好(hao)的腸粉。
做石磨腸粉要做得(de)夠滑，下面幾個因素也有(you)影(ying)響，把(ba)這幾個細(xi)節做好，你的腸粉質量定會提(ti)高。
一(yi)、選(xuan)油
市(shi)面上油也有(you)很千(qian)萬種，那(nei)么油如(ru)何選？
我(wo)們要(yao)選那(nei)種看起來很(hen)清透，很(hen)滑的油(you)，這樣的油(you)做出(chu)來腸粉更滑些。
二、刷油要適量
大家都知道做(zuo)腸(chang)粉之前，托盤需(xu)要(yao)先刷一層油(you)上(shang)去，這層油(you)需(xu)要(yao)刷適合，刷的油(you)太(tai)少了(le)做(zuo)出(chu)的會(hui)很(hen)粗糙(cao)很(hen)干(gan)，刷太(tai)多了(le)吃起來也會(hui)很(hen)油(you)膩(ni)。
所以刷這個(ge)油(you)是要很適(shi)量，做出來的(de)腸粉才更滑更有光澤(ze)。
三、米漿滑度
做出(chu)來(lai)的米漿滑不滑，這個(ge)很關鍵。
有的人用石(shi)磨(mo)，有的人用機磨(mo)，不管你怎么磨(mo)結果一定要(yao)米(mi)漿要(yao)滑。
米漿滑跟很多因素有關，比如腸粉機設(she)備，好的(de)設(she)備才能做出更滑(hua)的(de)腸粉。
還有，同磨漿時水(shui)的(de)比例，磨漿時泡米的(de)方式(shi)等都(dou)會有少許影(ying)響。
四、調漿
調漿也就是調漿的濃稀度，漿調得太(tai)濃做出來的腸(chang)粉(fen)生硬，
漿如(ru)果調得太稀做(zuo)(zuo)出來的(de)腸(chang)粉(fen)看到(dao)會很滑很嫩，但做(zuo)(zuo)出來的(de)腸(chang)粉(fen)會很爛口(kou)感差，
所以(yi)漿調的濃度要適合，這(zhe)樣(yang)做出來的腸粉看起來很滑又不(bu)失口感。
五，米漿配方
但如果要(yao)做得(de)更(geng)好，就要(yao)掌握好的配(pei)方。
何為配方(fang)？就是選用(yong)材(cai)料方(fang)法和比(bi)例，加不同的材(cai)料和不同的比(bi)例出來的效果差別(bie)很大。
就如同(tong)我們平(ping)時炒菜一樣，加入不同(tong)的(de)調料和不同(tong)的(de)比例，炒出來的(de)效果也不一樣。
米漿也是(shi)如此，腸粉要做得夠滑就要加入不同的材料和(he)比(bi)例去(qu)調配。
當然(ran)，這種(zhong)材(cai)料一(yi)定是營養健康(kang)。