豆(dou)芽生產(chan)的選豆(dou)泡豆(dou)技(ji)巧(qiao)
點(dian)擊次數： 更新(xin)時間：2021-9-19 11:07:22
上一條：潮汕腸粉是用什么機器制作的？
下一條：石磨腸粉制作注意哪些技巧？
生產豆芽靠的是育芽技術，但也離不開豆芽設備-全自動豆芽機。生(sheng)產(chan)豆(dou)(dou)芽(ya)稱(cheng)是講(jiang)究泡(pao)豆(dou)(dou)的(de)(de)技術(shu)，這是基(ji)礎(chu)，沒有好(hao)的(de)(de)基(ji)礎(chu)，怎么會出好(hao)的(de)(de)產(chan)品呢？而且許(xu)多豆(dou)(dou)芽(ya)生(sheng)產(chan)忽視(shi)泡(pao)豆(dou)(dou)，不(bu)(bu)知道(dao)泡(pao)豆(dou)(dou)操作不(bu)(bu)當將會給生(sheng)產(chan)過程造成很多困難，而且壞菜(cai)周(zhou)期的(de)(de)提前到來和推遲結(jie)束，都可能(neng)是泡(pao)豆(dou)(dou)掌(zhang)握不(bu)(bu)好(hao)造成的(de)(de)。
先是選豆(dou)(dou)(dou)，一(yi)(yi)定要認識到(dao)豆(dou)(dou)(dou)種(zhong)的(de)質量(liang)好壞(huai)直(zhi)接影響著生(sheng)(sheng)產的(de)成敗。它的(de)重要性和(he)必要性萬萬不(bu)可(ke)(ke)忽(hu)視(shi)。在可(ke)(ke)能的(de)條件(jian)下，盡可(ke)(ke)能的(de)選用好豆(dou)(dou)(dou)種(zhong)，寧可(ke)(ke)每斤(jin)豆(dou)(dou)(dou)種(zhong)多(duo)攤三到(dao)五(wu)角，也不(bu)可(ke)(ke)使用劣(lie)質豆(dou)(dou)(dou)種(zhong)。算一(yi)(yi)筆賬就可(ke)(ke)一(yi)(yi)目了然，豆(dou)(dou)(dou)種(zhong)質量(liang)如果好，生(sheng)(sheng)十(shi)二斤(jin)豆(dou)(dou)(dou)芽，質量(liang)差(cha)生(sheng)(sheng)十(shi)一(yi)(yi)斤(jin)豆(dou)(dou)(dou)芽，差(cha)這一(yi)(yi)斤(jin)豆(dou)(dou)(dou)芽是多(duo)少錢！再(zai)加上質量(liang)一(yi)(yi)好一(yi)(yi)壞(huai)，出售(shou)時一(yi)(yi)快一(yi)(yi)慢，這其中(zhong)的(de)利弊(bi)得失便清清楚楚了。選好豆(dou)(dou)(dou)種(zhong)就得攤大成本，往往被人忽(hu)視(shi)。
水(shui)選(xuan)：水(shui)選(xuan)是(shi)指豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)種浸泡前用(yong)(yong)篩箅笊籬(li)等工具(ju)在(zai)水(shui)中去除雜(za)、破、霉、秕、病粒的過程，這(zhe)(zhe)個(ge)過程主要是(shi)掌(zhang)握操作(zuo)技巧(qiao)，注意水(shui)選(xuan)時(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)定要用(yong)(yong)涼水(shui)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)種入水(shui)后，過10-15分(fen)鐘開始(shi)水(shui)選(xuan)，水(shui)選(xuan)應在(zai)10-15分(fen)鐘內完成。采用(yong)(yong)搖、篩、沉(chen)(chen)浮、攪旋的動作(zuo)將(jiang)壞(huai)(huai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)盡快撈出。入水(shui)時(shi)(shi)(shi)間短(duan)，好(hao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)壞(huai)(huai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)吃水(shui)比(bi)重差距(ju)不(bu)(bu)大，難以分(fen)離(li)。時(shi)(shi)(shi)間過長，則(ze)好(hao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)壞(huai)(huai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)吃水(shui)全部(bu)飽(bao)和，比(bi)重沒(mei)有差異(yi)，好(hao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)壞(huai)(huai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)全部(bu)沉(chen)(chen)入水(shui)中，也不(bu)(bu)能分(fen)離(li)。以上(shang)這(zhe)(zhe)些主要還靠自己摸索(suo)實踐(jian)，總結辦法。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)種不(bu)(bu)一(yi)(yi)樣(yang)(yang)，入水(shui)時(shi)(shi)(shi)間就不(bu)(bu)能一(yi)(yi)樣(yang)(yang)，另外，如果用(yong)(yong)高溫啟動法對種豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)進(jin)行處理(li)，也必須(xu)水(shui)選(xuan)后再(zai)啟動。
水(shui)(shui)量(liang)：泡豆(dou)(dou)水(shui)(shui)量(liang)無法計算，因為(wei)豆(dou)(dou)種(zhong)本(ben)(ben)身含水(shui)(shui)量(liang)差距太(tai)大，所以，只能靠豆(dou)(dou)芽(ya)戶自己掌握。它的(de)準確數量(liang)是豆(dou)(dou)種(zhong)泡好了(le)，水(shui)(shui)也基(ji)本(ben)(ben)吸干了(le)。這就要求(qiu)在豆(dou)(dou)種(zhong)泡好前(qian)一(yi)小(xiao)時(shi)，每10分(fen)鐘翻攪(jiao)一(yi)次，以使豆(dou)(dou)種(zhong)均勻吃(chi)水(shui)(shui)。如(ru)果吃(chi)水(shui)(shui)太(tai)多，則(ze)入缸后，呼吸吐納空間小(xiao)，豆(dou)(dou)種(zhong)發芽(ya)慢，而且容(rong)易染病；如(ru)果吃(chi)水(shui)(shui)少，則(ze)發芽(ya)時(shi)間不一(yi)致，參差不齊，商品外(wai)觀(guan)不美。水(shui)(shui)量(liang)合(he)適與否，豆(dou)(dou)種(zhong)浸泡過(guo)不過(guo)關(guan)，決定因素是豆(dou)(dou)芽(ya)戶本(ben)(ben)身的(de)操作(zuo)能力和(he)實踐經驗。
時間(jian)(jian)：多長(chang)時間(jian)(jian)種(zhong)(zhong)豆(dou)(dou)(dou)才(cai)算泡(pao)(pao)好了，這(zhe)個標準(zhun)能掌(zhang)(zhang)握(wo)(wo)好也(ye)非常不(bu)(bu)易，檢驗方法只有兩個：一用手捏，捏時用拇指(zhi)(zhi)和食指(zhi)(zhi)使勁捏開豆(dou)(dou)(dou)種(zhong)(zhong)，只要豆(dou)(dou)(dou)瓣不(bu)(bu)破(po)碎就行。豆(dou)(dou)(dou)瓣碎成團狀，則泡(pao)(pao)豆(dou)(dou)(dou)時間(jian)(jian)過長(chang)。二是用牙咬，咬時憑感(gan)(gan)覺(jue)，用軟(ruan)硬(ying)來(lai)決定(ding)豆(dou)(dou)(dou)種(zhong)(zhong)是否泡(pao)(pao)好。泡(pao)(pao)豆(dou)(dou)(dou)時間(jian)(jian)非常難(nan)掌(zhang)(zhang)握(wo)(wo)，一般情況，都是泡(pao)(pao)豆(dou)(dou)(dou)時間(jian)(jian)過長(chang)，使豆(dou)(dou)(dou)芽生長(chang)無(wu)力，并且容(rong)易感(gan)(gan)染病菌。有的生了幾年(nian)豆(dou)(dou)(dou)芽，仍然(ran)不(bu)(bu)能準(zhun)確掌(zhang)(zhang)握(wo)(wo)。目前有些戶摸索出(chu)了大水泡(pao)(pao)豆(dou)(dou)(dou)，所(suo)謂大水泡(pao)(pao)豆(dou)(dou)(dou)是指(zhi)(zhi)用水多些，觀察豆(dou)(dou)(dou)種(zhong)(zhong)泡(pao)(pao)好了，將水控干，然(ran)后施藥(yao)入缸(gang)。這(zhe)樣也(ye)行，不(bu)(bu)管如何，掌(zhang)(zhang)握(wo)(wo)豆(dou)(dou)(dou)種(zhong)(zhong)浸(jin)泡(pao)(pao)合適是整個泡(pao)(pao)豆(dou)(dou)(dou)過程中(zhong)的關(guan)鍵。
入(ru)(ru)缸(gang)(gang)水：入(ru)(ru)缸(gang)(gang)后是(shi)否澆(jiao)(jiao)一(yi)遍(bian)水，要看(kan)您用(yong)什么(me)方法，不(bu)管用(yong)什么(me)方法，都要掌握兩點，一(yi)是(shi)冬季氣溫低(di)，缸(gang)(gang)周(zhou)太涼，先(xian)用(yong)熱水燙澆(jiao)(jiao)一(yi)下(xia)缸(gang)(gang)壁，以(yi)提高缸(gang)(gang)溫。二是(shi)掌握入(ru)(ru)缸(gang)(gang)前豆種的(de)表面(mian)是(shi)否干(gan)燥，表面(mian)濕潤可(ke)以(yi)不(bu)澆(jiao)(jiao)，表面(mian)干(gan)燥就一(yi)定(ding)要澆(jiao)(jiao)。可(ke)用(yong)適(shi)當(dang)高2-3度的(de)水溫，淋透即可(ke)。