你(ni)對江西(xi)米(mi)粉的(de)做(zuo)法了解有多少(shao)？
點擊次數： 更新時間：2021-8-9 8:34:10
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近(jin)幾(ji)年，網(wang)(wang)絡發(fa)達的電(dian)商助推了米(mi)粉行業發(fa)展，貴為魚米(mi)之鄉的湖南(nan)在(zai)網(wang)(wang)紅省(sheng)會長(chang)沙的烘托依傍下(xia)，湖南(nan)米(mi)粉更(geng)是聲名響(xiang)起。
與網紅湖(hu)南(nan)米粉(fen)相比(bi)，江西(xi)米粉(fen)卻顯得不(bu)那么出名(ming)。但是，現在的(de)江西(xi)已成為全國米粉(fen)銷量大的(de)省份之一。僅(jin)以江西(xi)的(de)會昌米粉(fen)為例，其米粉(fen)出口(kou)量就占全國米粉(fen)出口(kou)量的(de)60%以上(shang)，可謂是干粉(fen)市(shi)場(chang)上(shang)的(de)龍頭老大，足以見得“天下米粉(fen)出江西(xi)”所言非(fei)虛。
在(zai)江西下(xia)屬(shu)的(de)縣市區中，幾(ji)乎無一不(bu)產特色米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)，如九江直條米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、吉安峽江米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、贛州五豐米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、宜春羅城扎粉(fen)(fen)(fen)、萍(ping)鄉搓菜(cai)炒粉(fen)(fen)(fen)、景德鎮(zhen)冷粉(fen)(fen)(fen)、廣豐洋口米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、南昌溫圳板粉(fen)(fen)(fen)，新余水北米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、鷹潭南站牛肉粉(fen)(fen)(fen)、撫州婁滸米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)，獨到(dao)的(de)非(fei)遺制作技(ji)藝讓江西省內米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)門類鮮活，應(ying)接(jie)不(bu)暇。
米(mi)(mi)粉(fen)是(shi)江西人心中(zhong)的白月光，正(zheng)所謂外(wai)地粉(fen)千滋百(bai)味，無一(yi)碗正(zheng)中(zhong)老表心。在我心中(zhong)，米(mi)(mi)粉(fen)之(zhi)(zhi)于(yu)江西，近似于(yu)腸旺面(mian)之(zhi)(zhi)于(yu)貴州，五香炒飯之(zhi)(zhi)于(yu)揚州，小餛(hun)飩之(zhi)(zhi)于(yu)蘇州，都(dou)是(shi)一(yi)些原料簡單，用料講究(jiu)的地方小吃。看似其貌不(bu)揚，庸常無比(bi)，個中(zhong)卻潛(qian)藏著一(yi)方水土(tu)的深(shen)厚底蘊(yun)。
江西的米粉往往由當地盛產的晚秈米并用全自動米粉機設備加工(gong)制成(cheng)，絲(si)滑筋道，其特點(dian)是“韌”，也正是這份源(yuan)自稻米與土(tu)地的(de)清香醇厚，令人食后欲罷不能。
而(er)江西人本身又擅長自(zi)制(zhi)珍饈，這(zhe)造就了江西米粉的(de)(de)另一特(te)點：家常。他(ta)們自(zi)如(ru)地運用(yong)豐產的(de)(de)農食(shi)(shi)果蔬來搭配米粉，從基(ji)礎版老三樣豆芽、雞蛋、肉絲到豪華版的(de)(de)牛雜(za)、大骨、肥腸，有時甚至(zhi)巧妙(miao)地拌進橘子皮佐味。大巧不工，本來平(ping)平(ping)無奇(qi)的(de)(de)米粉在當地食(shi)(shi)客(ke)收(shou)放自(zi)如(ru)的(de)(de)創造中，演變(bian)出(chu)變(bian)幻無窮的(de)(de)特(te)有滋味。
有名的(de)南昌拌(ban)粉的(de)做法并(bing)不復雜，甚(shen)至十分容(rong)易上手，若要還(huan)原一碗古早味的(de)南昌拌(ban)粉，只需將(jiang)米粉煮(zhu)到硬芯消(xiao)失，再(zai)過涼水(shui)洗去(qu)表面米漿，根據個人(ren)口(kou)味加入醬(jiang)油、辣椒、香油、蔥(cong)花、蘿卜(bu)干等配料拌(ban)勻(yun)即(ji)可。
一碗好粉(fen)講究(jiu)兩點(dian)，一是粉(fen)，二是料(liao)。南昌拌(ban)粉(fen)采用晚米精制而成(cheng)的小圓粉(fen)，這種粉(fen)的特點(dian)是久煮不易渾(hun)湯，翻炒不易折斷，兼具纖纖外形(xing)與糯糯質感，咬起來十分順滑(hua)爽口。