腐竹(zhu)的加(jia)工做法和營養吃法懂多少？
點擊次(ci)數(shu)： 更(geng)新時(shi)間：2021-8-5 9:14:05
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把大豆磨漿燒煮后，凝(ning)結干制而(er)成，因(yin)其中(zhong)空(kong)似竹，故(gu)名“腐竹”，是咱們(men)中(zhong)華(hua)民族的(de)傳統豆制美食。
在南北方的美食當中，腐(fu)竹、肉丸(wan)、涼皮受(shou)歡迎。悶熱的夏天，胃口也跟著(zhu)下降(jiang)，這時候(hou)就特別適(shi)合吃(chi)腐(fu)竹。
每次(ci)買熟食、鴨貨的時(shi)候，都(dou)會順便帶點腐(fu)竹；外(wai)面吃(chi)飯時(shi)，更是得點盤涼拌腐(fu)竹來開(kai)(kai)開(kai)(kai)胃(wei)。
“一洗豆、二浸豆、三打漿、四隔渣、五擰漿、六煮漿、七鏟邊、八提膜、九掛灶、十曬晾”，遵照傳統古法，盡可能手工制作，還原腐竹本味。豆漿煮沸時，上層凝固的部分成條的挑起來，晾干后就成了腐竹，用水泡開后就可以拿來烹飪了，吃著又鮮又滑。現在的人多數是用腐竹機來半自(zi)動化制作腐竹，效(xiao)率高。
聞之豆(dou)香(xiang)濃郁，口感(gan)爽滑筋(jin)道，可煎、炸、燒、炒、涼拌、燉煮……有著“素中之葷”的美譽！
腐竹的蛋(dan)白質(zhi)含量很高，口(kou)感Q彈。有時候吃腐竹燒肉(rou)，一(yi)口(kou)下去感覺兩種都是肉(rou)，所以(yi)也有人叫它“素中之葷(hun)”、“植物蛋(dan)白肉(rou)”。
值得一(yi)提的是(shi)腐竹的吃法(fa)有多種(zhong)多樣(yang)，味道也非常(chang)不(bu)同，像(xiang)如打火鍋(guo)中(zhong)配(pei)食腐竹，簡直是(shi)一(yi)對天作之合。
將泡好(hao)的腐竹燙入(ru)鍋中(zhong)，瞬間(jian)就吸收了湯汁的精華(hua)，非常入(ru)味，沒有碎渣。嫩滑中(zhong)帶著(zhu)嚼(jiao)勁(jing)，豆(dou)香順著(zhu)舌頭(tou)傳遍全身，鮮韌的口感讓人大快朵頤。
不想炒菜時(shi)候，用腐(fu)竹拌(ban)個涼菜，簡單清爽(shuang)又下(xia)飯。
煲湯、炒菜，腐竹也是(shi)樣(yang)樣(yang)都行，豆香濃厚，油光透亮。
市場上(shang)的腐竹有黑豆(dou)(dou)腐竹和黃豆(dou)(dou)腐竹兩種可分，原料都(dou)是采用的非(fei)轉(zhuan)基因大豆(dou)(dou)。
; 泡發后的腐(fu)竹，不管是(shi)小炒、涼拌(ban)、還是(shi)涮火鍋(guo)，腐(fu)竹都能駕馭，而且(qie)吸滿湯汁后特別(bie)入味(wei)、細膩，是(shi)全家人都愛吃的全能食材。