豆芽食用養生
點擊(ji)次(ci)數： 更新時間(jian)：2021-8-30 15:29:50
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在(zai)我(wo)國，豆芽(ya)(ya)(ya)先是以(yi)黑大豆作為(wei)原料，被《神農本草經》稱(cheng)為(wei)“大豆黃(huang)(huang)卷(juan)”，并(bing)被列為(wei)“中品”，做法記載為(wei)：“造(zao)黃(huang)(huang)卷(juan)法，壬癸日（指的(de)是冬末(mo)春(chun)初之時），以(yi)井華水浸黑大豆，候芽(ya)(ya)(ya)長五(wu)寸，干之即為(wei)黃(huang)(huang)卷(juan)。用(yong)時熬過，服食(shi)(shi)(shi)所需也。” 早時豆芽(ya)(ya)(ya)先是用(yong)于食(shi)(shi)(shi)療，其(qi)次用(yong)于道(dao)家養(yang)生。在(zai)宋朝時，食(shi)(shi)(shi)豆芽(ya)(ya)(ya)已相當普(pu)遍，豆芽(ya)(ya)(ya)與筍、菌，已并(bing)列為(wei)素食(shi)(shi)(shi)鮮味三霸。宋元時食(shi)(shi)(shi)豆芽(ya)(ya)(ya)，主要(yao)用(yong)于涼拌。
一(yi)般認為豆芽均(jun)性偏(pian)寒味甘，歸脾、肝、胃(wei)經。有清熱透表、除(chu)濕利氣之功，適用于濕溫初起，暑濕發熱，食滯脘(wan)痞，濕痹，筋(jin)攣，骨(gu)節煩疼，水腫脹滿，小便不利等。
綠豆(dou)芽容(rong)易消化，具有清熱解毒(du)、利尿除濕(shi)的作用(yong)，綠豆(dou)芽榨汁(zhi)，加白糖代茶飲，治(zhi)尿路感染、小便赤(chi)熱、尿頻等癥。用(yong)綠豆(dou)芽同(tong)鯽(ji)魚燉服(fu)，治(zhi)乳汁(zhi)不下。若與韭(jiu)菜同(tong)炒(chao)或涼拌(ban)，用(yong)于老年及幼兒便秘(mi)，既(ji)安全又有良效。
適當吃黃(huang)豆(dou)芽有助于預防口角(jiao)發(fa)炎。需要(yao)注意的(de)是(shi)鮮嫩的(de)豆(dou)芽發(fa)好后，要(yao)及時(shi)食用，烹飪時(shi)以快炒或水焯涼拌(ban)為佳，可以配一些姜絲或韭菜，加入一點醋(cu)。
現市場上出售的豆芽均為豆芽機器發育的，安全衛生，健康營養。
豆芽食用養生推薦
●黑豆芽燉排骨 ●
材料：黑(hei)豆(dou)芽、排(pai)骨(gu)各500克，山藥250克，調料適量。
做法：將排骨(gu)洗凈(jing)、剁塊，加山藥(yao)煮爛后(hou)，放入(ru)黑豆芽，煮熟后(hou)，調入(ru)食鹽(yan)，味(wei)精(jing)適(shi)量(liang)服(fu)食。
作(zuo)用(yong)：可用(yong)于補腎(shen)壯骨，填精生髓。