河粉(fen)的制作方法和常用(yong)美(mei)味(wei)食法
點擊次數： 更新時間(jian)：2021-8-26 9:07:03
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河粉全稱沙河粉，是廣東、海南、廣西、福建等地區一種大眾化的特色傳統名吃之一。河粉（Rice noodles），又稱沙河粉，現在制作方法是先將大米洗凈后磨成漿，利用河粉機蒸制成片狀，冷卻后切成條狀而(er)成。不同于“粿條”。是(shi)廣(guang)東、廣(guang)西和東南(nan)亞一(yi)帶(dai)常(chang)見的一(yi)種小吃主(zhu)料，1860年左右(you)源自廣(guang)州沙河，因而(er)得(de)名。
傳統的(de)河(he)粉(fen)制作(zuo)是用(yong)米(mi)漿蒸(zheng)(zheng)出來的(de)，磨米(mi)，舀漿，上(shang)籠(long)，米(mi)漿被(bei)熱(re)氣蒸(zheng)(zheng)熟成粉(fen)皮，晾涼，疊好，切條，河(he)粉(fen)從工場(chang)運(yun)到街(jie)市、酒樓(lou)。在廣(guang)東(dong)(dong)有些老店仍堅(jian)持著這(zhe)種做法，這(zhe)種做法的(de)河(he)粉(fen)帶米(mi)的(de)清香，口感爽滑，細膩(ni)。廣(guang)東(dong)(dong)人喜歡吃這(zhe)些當日做好的(de)新鮮(xian)河(he)粉(fen)。
河粉的吃法多樣化，但(dan)常用美味食法有二種。
一是撈(lao)粉
撈(lao)粉(fen)，顧名(ming)思(si)義(yi)就(jiu)是用調料淋(lin)在(zai)粉(fen)皮(pi)上(shang)，拌勻(yun)著(zhu)吃。撈(lao)粉(fen)有多(duo)年的歷史。一份(fen)上(shang)好的撈(lao)粉(fen)，除了(le)粉(fen)皮(pi)要靚(jing)外，調料的品(pin)質為(wei)重要。
撈(lao)粉的(de)調(diao)料，以上(shang)好的(de)生(sheng)(sheng)抽、花生(sheng)(sheng)油、蒜子、生(sheng)(sheng)姜、韭(jiu)菜為(wei)主(zhu)料，根據(ju)各人(ren)(ren)的(de)口味再(zai)配上(shang)其(qi)他佐料。喜歡(huan)辣的(de)加(jia)(jia)(jia)上(shang)辣椒，喜歡(huan)微甜的(de)加(jia)(jia)(jia)上(shang)甜醬，喜歡(huan)微咸的(de)加(jia)(jia)(jia)上(shang)腐乳，喜歡(huan)微酸的(de)加(jia)(jia)(jia)幾滴(di)醋，也有個(ge)別人(ren)(ren)把(ba)肉(rou)汁加(jia)(jia)(jia)入調(diao)味油來撈(lao)粉的(de)，真可謂五(wu)花八門，各具風(feng)味。
二(er)是干炒河粉
干炒牛河(he)，炒個河(he)粉(fen)嘛，基本廣東人都(dou)會(hui)，但在我(wo)們(men)看(kan)來，一(yi)碟的(de)好(hao)的(de)牛河(he)，要顏色(se)均勻，每條河(he)粉(fen)都(dou)是同一(yi)個顏色(se)，不能一(yi)條黑(hei)一(yi)條半黑(hei)，講究(jiu)“鑊氣”必須猛火(huo)快炒，這考驗師傅(fu)翻炒的(de)手(shou)勢動作，放(fang)生抽老抽調配的(de)量，用寬河(he)粉(fen)還是細河(he)粉(fen)，放(fang)多少豆(dou)芽，火(huo)候(hou)掌握怎么樣，都(dou)是一(yi)門大學問。
越(yue)簡單的(de)菜的(de)確是(shi)考驗師傅的(de)功(gong)力，沒(mei)錯，就是(shi)基本(ben)功(gong)，粵(yue)菜里面有一個簡單的(de)菜，干炒牛河，基本(ben)廣東人干沒(mei)干過廚(chu)師的(de)都會(hui)做(zuo)，但(dan)是(shi)，做(zuo)得好不好就很難說！
當(dang)有一(yi)碟(die)干炒牛(niu)河擺在你(ni)面(mian)前，粉的(de)(de)焦香(xiang)、肉的(de)(de)脂香(xiang)、醬油的(de)(de)豉香(xiang)鉆進你(ni)的(de)(de)鼻(bi)孔(kong)，拼命誘(you)惑(huo)你(ni)，這時候說什么減肥(fei)都是假的(de)(de)。