一份(fen)美(mei)味腸粉醬汁制(zhi)作技術
點擊次(ci)數： 更新時間：2021-8-3 10:46:33
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一份美味腸粉，一半取于是腸粉皮，一半取于是醬汁。腸粉皮主要由腸粉機來制作，味道口(kou)感主要是(shi)醬料決定。
熬制(zhi)醬汁需要(yao)一定的(de)技術，配(pei)方很重要(yao)。
一、熬制(zhi)醬汁的配方比例和制(zhi)作(zuo)技(ji)術
1.水: 100 克(水可(ke)以(yi)自由調節，如果感到味道咸了或者(zhe)淡了，可(ke)以(yi)多加(jia)(jia)或者(zhe)少加(jia)(jia)一(yi)些)
2.生(sheng)(sheng)抽: 350克（味(wei)極鮮(xian)，海天金(jin)裝生(sheng)(sheng)抽，東(dong)古生(sheng)(sheng)抽，不要用太差的(de)，便宜的(de)只有(you)咸(xian)味(wei)，不鮮(xian))
3.香菇(gu): 10-50克(ke)(可不放(fang)，香菇(gu)容(rong)易沉(chen)底，澆湯汁的時(shi)候攪拌幾下)
4.味精: 40克
5.白糖: 20-30克
6.雞(ji)粉或雞(ji)精: 30克(家樂(le)，大橋，太太樂(le)等)
7.老抽(chou): 10克 (適量可(ke)多可(ke)少(shao),海天， 李(li)錦(jin)記等， 主要就是調醬汁的顏色)
8.魚(yu)露(lu): 10-20克(ke) (提(ti)鮮，可(ke)多可(ke)少(shao)，感(gan)覺鮮味少(shao)，可(ke)以多加(jia)，麗爾泰等)
9.上(shang)湯王: 50克(沒有(you)標準的用量，主(zhu)要就是(shi)入味提鮮，濃縮湯汁， 人字牌(pai)，買不到可不加)
如果沒有上湯王了，可以用(yong)蠔油: 50克代替
以(yi)上醬油熬好(hao)后，感覺(jue)不夠(gou)香，可(ke)以(yi)加入蔥香油(什么(me)時候(hou)用(yong)就什么(me)時候(hou)加，如今(jin)晚熬制就明早加)
10.紅蔥頭(要小(xiao)蔥頭): 40-50克(ke) (可多可少) ，油: 50-60 克(ke)(可多可少)
可以一次多(duo)做一些備用(yong)，添加的(de)時(shi)候根據口味適當(dang)增減。
如果想追求特(te)色風味(wei)的(de)，可以買去(qu)燒臘店買一些燒鵝油， 加入煮好的(de)醬油里(li)攪拌均(jun)勻(yun)即可。
11.如果感覺香(xiang)味還(huan)是不(bu)夠香(xiang)，可(ke)以適當添加增香(xiang)劑:肉味精(jing)油。
二、操作步驟：
先(xian)倒入香(xiang)菇(gu)，開(kai)火把水(shui)燒開(kai)，再(zai)依次(ci)倒入生抽，味精，白(bai)糖，雞粉，老抽，魚(yu)露，上湯王等一系列食(shi)材，熬制(zhi)一會(hui)即可。
感覺味道不好，可選擇紅蔥(cong)頭(tou)炸的香(xiang)油，倒(dao)入(ru)30-50克(ke)左(zuo)右即可(可多可少)。