廣東河粉與(yu)廣西切粉的區別
點擊(ji)次(ci)數： 更新時間(jian)：2021-6-24 14:39:56
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河粉是南方比較常見的一種粉類小食。用米磨成漿后，放到蒸籠里蒸成片狀，然后切成條狀，不過市場上賣的河粉都是河粉機做出來的。
河粉的烹飪方式多樣，可(ke)以煮著吃、炒著吃、拌著吃。也可(ke)以與各種葷(hun)素食材一起搭配，入口(kou)爽滑，簡直是南方人的喜愛(ai)。而飲食文(wen)化(hua)相近(jin)的兩廣(guang)地區，在口(kou)感和味道上卻有著大不同。
01叫法不同
早在(zai)清朝末年，河粉就出(chu)現了。在(zai)廣東叫沙(sha)河粉，而(er)如今(jin)簡稱為河粉。但是在(zai)廣西，大(da)部分(fen)稱之為切粉，是民間比較受歡迎的日(ri)常小食。
02質地不同
廣東河粉質地(di)厚(hou)實(shi)，口感勁道富有彈(dan)性，米香味(wei)更為(wei)濃郁。而廣西的質地(di)輕(qing)薄，口感潤滑(hua)，爽口入(ru)味(wei)。
03調配不同
兩廣地(di)區(qu)的河粉之所以質(zhi)地(di)和口(kou)感上(shang)有區(qu)別，是在于米漿(jiang)、水、淀粉等比例的不同。廣東人注(zhu)重口(kou)感，而廣西人注(zhu)重口(kou)味(wei)。
04烹飪方式不同
廣東河粉制作(zuo)方式多為煮和炒，比較注重(zhong)口感。而(er)廣西河粉除了煮和炒之(zhi)外，還常常用來涼拌(ban)。尤其是(shi)夏日，加(jia)入(ru)酸(suan)醋、辣(la)椒(jiao)醬、黃瓜絲等涼拌(ban)的(de)粉，酸(suan)甜(tian)可口，清爽(shuang)開胃(wei)，讓(rang)人神清氣爽(shuang)。
05口味不同
廣東(dong)的煮河(he)粉(fen)口味(wei)清淡，湯汁清澈，沒有(you)過多的調(diao)料，可以隨意搭配(pei)各種生(sheng)料食材，能夠品味(wei)食物(wu)中的原汁原味(wei)。而廣西的煮河(he)粉(fen)，十分注(zhu)重配(pei)料的搭配(pei)，醬汁也十分濃郁，口偏重。
像柳州(zhou)地區的(de)湯粉，還(huan)會加入酸筍。由(you)于廣(guang)西河(he)(he)(he)粉質地輕薄，配料多樣，吃起來(lai)十分入味(wei)。因此吃慣了廣(guang)西河(he)(he)(he)粉的(de)人，往(wang)往(wang)覺得廣(guang)東的(de)河(he)(he)(he)粉食之無味(wei)。而吃慣了廣(guang)東河(he)(he)(he)粉的(de)人吃廣(guang)西河(he)(he)(he)粉，往(wang)往(wang)又覺得軟爛沒有嚼勁。
06食材搭配的不同
廣東河(he)粉善于(yu)搭配各種(zhong)生料(liao)、鹵(lu)肉(rou)、肉(rou)丸、海鮮等，沒有過多(duo)的其他配料(liao)。
而廣西河粉不喜過多肉食，反而偏向于加入咸(xian)菜頭、肉末、花生、酸蘿卜、辣(la)椒等爽口的食材，而在湯汁的調配上也(ye)十分講(jiang)究。看起來(lai)簡單，但是吃起來(lai)味(wei)道(dao)佳。
不(bu)同(tong)的飲食(shi)文化造(zao)就了不(bu)同(tong)的飲食(shi)習慣，也出現(xian)了不(bu)同(tong)的味蕾偏(pian)向。不(bu)管是廣(guang)東河粉還是廣(guang)西切粉，都有它獨到的口感和魅力。