過年做豆腐的樂趣
點擊(ji)次(ci)數： 更新時間：2021-5-9 10:22:16
豆腐(fu)(fu)算是一(yi)道(dao)家菜，尤其(qi)是在(zai)當今的生(sheng)活(huo)條(tiao)件好的情(qing)況下，食用(yong)豆腐(fu)(fu)營養健康。
豆腐(fu)在如今是很平(ping)常的(de)家常菜，可是在窮苦的(de)70年(nian)代，只有逢年(nian)過節(jie)時才做(zuo)豆腐(fu)吃，平(ping)時能吃豆腐(fu)都(dou)是一種奢望，因為那(nei)個時候的(de)經濟物質缺乏，不像現在只要(yao)有錢(qian)，想(xiang)吃什(shen)么就都(dou)能買到什(shen)么。
那個時候要是(shi)吃豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，都是(shi)手工制(zhi)作，做出來的豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)也特別香。做豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)先把黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)泡水膨脹變(bian)軟(ruan)后(hou)，在(zai)(zai)石磨盤里磨成(cheng)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)，濾去豆(dou)(dou)(dou)渣，加熱煮沸。再將(jiang)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)盛(sheng)入容器中(zhong)，緩緩倒入石膏(gao)水點(dian)漿(jiang)，只到出現豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)花為止(zhi)，形成(cheng)豆(dou)(dou)(dou)腦(nao)。然后(hou)在(zai)(zai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)模具筐內攤(tan)上豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)布，將(jiang)豆(dou)(dou)(dou)腦(nao)盛(sheng)入模具筐內，將(jiang)豆(dou)(dou)(dou)腦(nao)用豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)布包好(hao)，加上壓(ya)蓋壓(ya)制(zhi)，再擠(ji)出水分，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)就變(bian)成(cheng)了豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。整個豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的制(zhi)作過程，既(ji)是(shi)力氣活(huo)，又是(shi)技(ji)術(shu)活(huo)。不過累卻快樂著。
“臘月二十五，推磨(mo)做(zuo)豆(dou)(dou)腐(fu)”。家(jia)里打(da)的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)，一部分(fen)用來招待(dai)親戚，余下的(de)夠一家(jia)老小吃個(ge)正(zheng)月或更長(chang)時(shi)間。母(mu)親總(zong)是變著花樣(yang)，將豆(dou)(dou)腐(fu)做(zuo)成各色菜肴，溫暖了(le)(le)我們的(de)胃，也溫暖了(le)(le)童年一個(ge)又一個(ge)并不富裕但卻充(chong)實快(kuai)樂的(de)日子。無(wu)論(lun)是拿豆(dou)(dou)腐(fu)煨肉(rou)，腌菜煨豆(dou)(dou)腐(fu)，還(huan)是用腌辣椒煎豆(dou)(dou)腐(fu)，蝦(xia)米丁(ding)煮豆(dou)(dou)腐(fu)，母(mu)親做(zuo)的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)宴總(zong)是讓人(ren)吃得(de)舍不得(de)放碗。
記(ji)得我們小時候(hou)，一(yi)家人(ren)一(yi)年(nian)到頭(tou)是(shi)(shi)很(hen)少能吃(chi)到豆腐的。能吃(chi)到豆腐的日子，都是(shi)(shi)村里有(you)紅白喜事(shi)和過年(nian)的時候(hou)。過年(nian)就(jiu)像(xiang)唱一(yi)場大戲(xi)，華(hua)麗喜氣(qi)，做豆腐是(shi)(shi)其中(zhong)的一(yi)個重要角色(se)，缺(que)少了豆腐，就(jiu)會缺(que)少了很(hen)多過年(nian)的滋味。
過年做(zuo)豆腐(fu)時(shi)，我都是(shi)全(quan)程(cheng)幫忙，滿滿都是(shi)樂(le)趣和溫馨(xin)。豆腐(fu)做(zuo)成(cheng)后，母親(qin)先會舀上一(yi)(yi)碗遞給我們(men)，放(fang)進(jin)白糖，一(yi)(yi)飽口福。為(wei)春節準備的(de)(de)豆腐(fu)，只留一(yi)(yi)點新鮮的(de)(de)豆腐(fu)吃以外，其它的(de)(de)豆腐(fu)都做(zuo)成(cheng)了(le)油豆腐(fu)泡，然(ran)后曬(shai)干留著待客。平時(shi)要是(shi)能吃上豆腐(fu)，那是(shi)非常美味的(de)(de)一(yi)(yi)道菜(cai)了(le)。
如今的豆(dou)腐是一(yi)種大眾(zhong)化(hua)食品，因為豆(dou)腐營養豐富，物(wu)美價(jia)廉。豆(dou)腐營養豐富。豆(dou)腐中(zhong)有(you)豐富的硫胺素(su)、核黃(huang)素(su)。100克(ke)豆(dou)腐中(zhong)含(han)蛋白(bai)質7.4克(ke)，脂(zhi)肪3.5克(ke)，糖3克(ke)，鈣22.7克(ke)，鐵21克(ke)。這(zhe)些(xie)是人體發育不(bu)可缺(que)少(shao)的營養成分。其次(ci)，有(you)藥用(yong)價(jia)值。對一(yi)些(xie)病癥有(you)較好(hao)的防(fang)治(zhi)作(zuo)用(yong)。吃豆(dou)腐可以清(qing)熱、利尿(niao)、益氣(qi)、清(qing)脹、散(san)血(xue)，對于哺乳期的母親奶(nai)汁(zhi)(zhi)少(shao)也有(you)明顯效用(yong)。中(zhong)醫用(yong)豆(dou)腐一(yi)斤(jin)、麥(mai)芽(ya)糖二兩、生蘿卜汁(zhi)(zhi)一(yi)杯(bei)煮后，一(yi)日兩次(ci)服(fu)用(yong)，可以治(zhi)哮喘病。
現在的我也經常喜愛買豆腐吃，可是再也吃不到母親親手制作的豆腐了，因為現在市場上的豆腐多數是由豆腐機器制做(zuo)的，但那(nei)份母愛在心(xin)中永世難忘(wang)。