腐(fu)竹制(zhi)作方(fang)便是更(geng)好吃(chi)
點(dian)擊次數(shu)： 更(geng)新時間：2021-4-28 10:02:04
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涼拌腐竹特別爽口，吃起來還有彈性，很是驚訝。當時并不知道腐竹是用黃豆做的，更不知道腐竹是如何制作出來的。
后來認識了(le)很多懂吃(chi)會吃(chi)的友人，通過他(ta)們，才了(le)解到腐(fu)竹(zhu)(zhu)的制(zhi)作工(gong)藝，心想：太麻煩了(le)！能吃(chi)到好(hao)腐(fu)竹(zhu)(zhu)，真要感謝那(nei)些不辭(ci)辛苦(ku)的手藝人。
好腐竹=好黃(huang)豆(dou)+好手藝(yi)
好腐竹(zhu)什么樣？豆香要濃郁，吃起來既柔又韌。
完(wan)全無添加的腐竹，因為(wei)富(fu)含大豆纖維，韌性實足，有嚼勁兒，越吃(chi)越香，百吃(chi)不膩。
每一顆(ke)豆(dou)(dou)(dou)子都是(shi)精(jing)選細選的，用來(lai)煮豆(dou)(dou)(dou)漿生豆(dou)(dou)(dou)芽，一吃一喝便嘗出好(hao)品質好(hao)味道來(lai)。很多友人(ren)都喜歡用上(shang)好(hao)的黃豆(dou)(dou)(dou)打豆(dou)(dou)(dou)漿，濃(nong)濃(nong)的豆(dou)(dou)(dou)香味，特(te)別好(hao)喝。
有了好豆(dou)子，想喝到濃郁的豆(dou)漿很容易，但是想吃到其它豆(dou)制(zhi)品，比如腐竹(zhu)，就(jiu)非常困難(nan)了。
家族(zu)傳(chuan)承的腐(fu)(fu)竹手藝 。過去是(shi)用傳(chuan)統方法(fa)來(lai)制作(zuo)腐(fu)(fu)竹，兩廣(guang)一帶(dai)是(shi)制作(zuo)腐(fu)(fu)竹的主(zhu)要(yao)地區，但(dan)是(shi)想找到真(zhen)正(zheng)無添加的腐(fu)(fu)竹卻很(hen)難。
制作腐竹的過程特別繁瑣，起早貪黑的勞作，不僅需要耐心，更要依靠手藝。制作過程包括：選豆→ 去皮→泡豆→磨漿→濾漿→煮漿→人工扯制→晾曬及烘干。但有了腐竹機之(zhi)后(hou)，制作腐竹(zhu)則變得更簡單了。
繁復而辛勤的(de)勞(lao)作成就了(le)醇香味(wei)濃(nong)的(de)無添(tian)加(jia)(jia)好(hao)腐(fu)竹。提前選(xuan)好(hao)豆(dou)子脫(tuo)好(hao)皮(pi)注水泡(pao)豆(dou)，早上(shang)四點半便(bian)起(qi)床磨漿(jiang)，然后放(fang)(fang)在(zai)大(da)濾網上(shang)濾漿(jiang)，豆(dou)漿(jiang)需要過濾兩次，此處機關重重，十分(fen)考驗手藝人的(de)協調能(neng)力；煮漿(jiang)更是需要豐富的(de)經(jing)驗，不然煮不好(hao)便(bian)有糊鍋的(de)風險；接下來是一整天的(de)人工扯(che)制，可柴火加(jia)(jia)熱熬(ao)漿(jiang)，持續加(jia)(jia)溫(wen)，豆(dou)漿(jiang)表層遇冷自(zi)然形成腐(fu)皮(pi)，一層又一層，不停地扯(che)起(qi)來放(fang)(fang)在(zai)竹子上(shang)晾曬。
好腐(fu)竹不(bu)挑廚(chu)藝(yi)。經常有友人(ren)說：用趕集買來的(de)菜啊(a)肉(rou)啊(a)，簡單(dan)弄(nong)一弄(nong)就好吃，不(bu)用擔心自己(ji)的(de)廚(chu)藝(yi)不(bu)夠好。好腐(fu)竹也正符合這個(ge)真理(li)，隨心做，不(bu)挑廚(chu)藝(yi)，涼拌熱炒都好吃。
腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)是一層(ceng)層(ceng)扯起(qi)(qi)晾曬(shai)的，前(qian)面的六層(ceng)叫(jiao)頭層(ceng)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)，也(ye)叫(jiao)掛(gua)漿腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)，適合燜(men)燉煮，尤其是和肉(rou)類(lei)一起(qi)(qi)燉，比肉(rou)還香(xiang)；中間扯起(qi)(qi)的腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)，厚度稍薄，涼(liang)拌炒(chao)制煲湯，柔滑爽口；后扯起(qi)(qi)的腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)叫(jiao)尾竹(zhu)(zhu)，用來(lai)制作(zuo)加工品。
為了吃到(dao)中(zhong)(zhong)意的美(mei)味，定制(zhi)腐竹(zhu)(zhu)(zhu)有兩種：即掛漿腐竹(zhu)(zhu)(zhu)(厚腐竹(zhu)(zhu)(zhu))和中(zhong)(zhong)層腐竹(zhu)(zhu)(zhu)(薄腐竹(zhu)(zhu)(zhu))。無論廚藝(yi)如何，只(zhi)要愛(ai)吃腐竹(zhu)(zhu)(zhu)，選(xuan)中(zhong)(zhong)你喜愛(ai)的類別，簡單烹飪，好吃看得見。