家常(chang)吃(chi)的醬香豆(dou)腐的做法
點擊(ji)次數： 更新時間：2021-4-26 10:43:41
上一條：米粉和粉絲有什么區別？
下一條：腐竹制作方便是更好吃
豆腐是常見的(de)豆制品之(zhi)一，也(ye)是餐桌上常見的(de)家常食(shi)(shi)材。價(jia)格全(quan)年(nian)不變(bian)，沒有(you)淡旺季(ji)之(zhi)分，一年(nian)四季(ji)都(dou)可以(yi)吃到(dao)。豆腐的(de)營養(yang)價(jia)值還(huan)是非常高的(de)，它含有(you)豐富的(de)優(you)質植(zhi)物蛋白，素有(you)“植(zhi)物肉”的(de)美稱(cheng)。好(hao)消化好(hao)吸收，常吃對于(yu)增加營養(yang)，增進食(shi)(shi)欲，促(cu)進骨骼生(sheng)長都(dou)有(you)好(hao)處，是老少皆宜(yi)的(de)健康食(shi)(shi)材。
豆腐(fu)是(shi)(shi)百搭食材，可葷可素(su)，吃(chi)法多到數不(bu)過來。家常做(zuo)的醬香豆腐(fu)，搭配少(shao)許(xu)的肉(rou)片，調(diao)(diao)味(wei)料不(bu)需(xu)要(yao)太多，黃豆醬和(he)豆豉是(shi)(shi)關鍵。豆腐(fu)煎(jian)黃，然后和(he)肉(rou)片一起炒香，再燒至入味(wei)。食材簡單，調(diao)(diao)味(wei)料也簡單，味(wei)道卻非常棒。豆腐(fu)鮮(xian)香入味(wei)，連湯(tang)汁都(dou)是(shi)(shi)誘惑。無(wu)論是(shi)(shi)拌飯(fan)還是(shi)(shi)拌面都(dou)挺好。
醬香豆腐制作要點：
1.這道菜中的豆腐要選擇豆腐機制作的老(lao)豆腐，水分少(shao)，營養密度高(gao)，煎著吃豆香味更(geng)濃郁(yu)。
2.黃豆(dou)(dou)醬、豆(dou)(dou)豉、生抽都是(shi)有(you)咸(xian)味(wei)(wei)的，所以(yi)(yi)鹽的用量一定(ding)要少(shao)，以(yi)(yi)免咸(xian)了。放少(shao)許白糖調(diao)味(wei)(wei)，可以(yi)(yi)給(gei)菜品增鮮(xian)，不是(shi)必需(xu)，但(dan)是(shi)可以(yi)(yi)錦上添花。
3.水(shui)淀(dian)粉勾芡，可(ke)以使豆(dou)腐的口感更嫩更入味(wei)。
醬香豆腐的做法：
【食材】豆(dou)腐、豬肉、香(xiang)蔥(cong)、黃豆(dou)醬、豆(dou)豉、生抽、鹽、白糖(tang)、姜(jiang)、蒜、干辣(la)椒(jiao)、淀粉(fen)
【具體步驟】
1、老(lao)豆腐(fu)一塊(kuai)，切成厚片。
2、鍋中(zhong)加油燒熱，將豆(dou)腐放進(jin)去，中(zhong)小火把豆(dou)腐煎至(zhi)表面金黃(huang)，盛出(chu)備用(yong)。
3、一小塊豬肉(rou)，切成(cheng)薄(bo)片，肥瘦分開放。我用的是(shi)前腿(tui)肉(rou)，換成(cheng)五(wu)花肉(rou)更(geng)好。再準備幾根(gen)香(xiang)蔥洗凈后切成(cheng)段。
4、熱鍋倒(dao)(dao)(dao)入少許油，先把(ba)(ba)肥肉(rou)(rou)(rou)倒(dao)(dao)(dao)進(jin)來(lai)，小火(huo)煸炒(chao)出里(li)面多余的油脂。再把(ba)(ba)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)倒(dao)(dao)(dao)進(jin)來(lai)，繼續大火(huo)炒(chao)至肉(rou)(rou)(rou)片變色。
5、加(jia)入姜絲、蒜末、干(gan)辣(la)椒、一勺黃(huang)豆醬、一勺豆豉炒出香(xiang)味。
6、把煎(jian)好的(de)豆腐倒(dao)進來(lai)，再加入小半碗(wan)清水(shui)，然后(hou)加少許鹽(yan)、生(sheng)抽、白糖調味(wei)。大火煮開后(hou)調中小火，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)燉5分(fen)鐘左右使(shi)豆腐入味(wei)。
7、再(zai)淋(lin)入水淀粉勾芡，再(zai)把香蔥段也倒進(jin)來(lai)，大火(huo)快速翻炒，收(shou)一(yi)收(shou)湯汁即可(ke)關火(huo)盛出。
豆腐吸收(shou)了肉香(xiang)味(wei)和醬香(xiang)味(wei)，再加上(shang)蔥香(xiang)味(wei)兒，口感筋道，入味(wei)好吃(chi)。