米粉和粉絲有什么區別？
點擊次(ci)數： 更新時(shi)間：2021-4-26 10:31:02
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粉類食物是一種廣大人民群眾非常喜愛的食物，如今粉的種類是多種多樣，按材料和形狀分，有米粉、粉絲、粉條、寬粉，按做成的美食分，有酸辣粉、螺螄粉等，光吃粉，就能連吃一周不重樣！粉類品種眾多，各種各樣的粉類食品，都可以用米粉機設備來制作出來。
米粉(fen)(fen)和粉(fen)(fen)絲是不(bu)同的粉(fen)(fen)類
這么多(duo)種(zhong)粉，它(ta)們(men)都是(shi)同一(yi)類食物(wu)(wu)嗎(ma)？其(qi)實(shi)并不(bu)是(shi)。我們(men)現在常見的(de)粉，主要有兩大派系：一(yi)派是(shi)以(yi)(yi)米(mi)為原(yuan)料的(de)“米(mi)粉”系，另外一(yi)派是(shi)以(yi)(yi)其(qi)他作物(wu)(wu)淀粉為原(yuan)料的(de)“粉絲”系。
米粉類
米(mi)粉這一(yi)派出(chu)現較早(zao)(zao)，早(zao)(zao)在(zai)7000年前仰韶文化時期(qi)，人們(men)已經掌握了將米(mi)舂谷去殼，并將米(mi)粒搗制(zhi)成粉的(de)技術。史籍中早(zao)(zao)期(qi)記載的(de)“粉”是(shi)在(zai)西周時期(qi)，但那(nei)時的(de)“米(mi)粉”只是(shi)簡單地把米(mi)磨粉熟制(zhi)，并沒有做成條狀食物，所以不能簡單地認為我們(men)現在(zai)吃的(de)“米(mi)粉”在(zai)西周就已經出(chu)現。
我認為真正米粉的出現，可能是在(zai)兩晉(jin)南北朝時期，見于(yu)《食(shi)次》一(yi)書。書里(li)詳細(xi)描述(shu)了米粉的制(zhi)作過程。將稀米粉糊糊倒入底(di)部有小孔的竹筒，通過擠壓使其從孔中漏過成(cheng)形，這與現在(zai)制(zhi)作米粉的方(fang)法基(ji)本(ben)一(yi)致。就連吃法也和(he)現在(zai)的各種米線相同：用動(dong)物油脂湯汁煮(zhu)后(hou)食(shi)用。
然后(hou)到了(le)明代，又(you)出現了(le)兩種不同的米粉(fen)做法：濕米粉(fen)和干(gan)米粉(fen)。這實際上(shang)就是(shi)后(hou)來的酸(suan)漿米粉(fen)和干(gan)漿米粉(fen)的前身(shen)。
到了(le)(le)清末民國(guo)時期(qi)，米粉主(zhu)要流行區(qu)域在長江(jiang)、珠江(jiang)流域，東南(nan)沿海(hai)(hai)和(he)臺灣、海(hai)(hai)南(nan)等稻米產區(qu)，并(bing)且(qie)在不(bu)同(tong)地(di)區(qu)逐步形成了(le)(le)不(bu)同(tong)的地(di)域性風味(wei)，就與今(jin)天我們吃的米粉相差無幾了(le)(le)。
如今(jin)常見的米(mi)粉(fen)(fen)(fen)有以下幾類：酸漿米(mi)粉(fen)(fen)(fen)、米(mi)粉(fen)(fen)(fen)干漿、河粉(fen)(fen)(fen)、腸粉(fen)(fen)(fen)和米(mi)皮。除(chu)了(le)米(mi)皮的原料講究使(shi)用秈(xian)糯米(mi)外，其他幾種米(mi)粉(fen)(fen)(fen)都是用秈(xian)米(mi)做成(cheng)的。
粉絲
同米粉(fen)相比，粉(fen)絲(si)一派則出(chu)現得(de)晚很多了。淀粉(fen)，顧名思義是(shi)“沉(chen)淀制(zhi)成的(de)粉(fen)”，初期的(de)粉(fen)絲(si)普遍是(shi)由綠(lv)豆(dou)淀粉(fen)制(zhi)成的(de)。我國有(you)超過2000年(nian)的(de)綠(lv)豆(dou)栽培歷史，但(dan)直到北魏的(de)《齊民要術(shu)》才記錄了用綠(lv)豆(dou)提取淀粉(fen)的(de)方法。
到(dao)了(le)(le)宋代(dai)，出現了(le)(le)一種名為“索粉(fen)(fen)”的(de)(de)食物，它(ta)由(you)綠豆淀粉(fen)(fen)制成，而(er)且還是國宴使用的(de)(de)高(gao)規格菜肴，供上(shang)層社(she)會食用。等到(dao)了(le)(le)明清(qing)時期，由(you)淀粉(fen)(fen)所制的(de)(de)粉(fen)(fen)絲湯已逐漸成為了(le)(le)尋常百姓(xing)家(jia)中的(de)(de)日常食品。
而粉(fen)(fen)條、寬粉(fen)(fen)這些粉(fen)(fen)，一般使用白薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)或馬鈴薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)，線條比粉(fen)(fen)絲更(geng)(geng)粗，白薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)制成(cheng)(cheng)的(de)(de)一般多為(wei)黃褐色，而馬鈴薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)制成(cheng)(cheng)的(de)(de)多呈(cheng)灰白色，口感更(geng)(geng)勁道更(geng)(geng)具(ju)韌性，適合作(zuo)為(wei)燉菜(cai)的(de)(de)配菜(cai)，或煮熟后(hou)涼拌。做粉(fen)(fen)條的(de)(de)白薯(shu)、馬鈴薯(shu)是明代才經東南亞從(cong)美洲傳(chuan)入中國的(de)(de)，故而是粉(fen)(fen)家(jia)族里更(geng)(geng)為(wei)年輕(qing)的(de)(de)成(cheng)(cheng)員。
到(dao)了(le)現代，隨著(zhu)科學技術的(de)飛速發展(zhan)，物質(zhi)生活也得(de)到(dao)了(le)豐(feng)富，因此，各種粉(fen)不(bu)管是(shi)(shi)原料，還是(shi)(shi)加工烹飪方式都有了(le)更大的(de)改進，逐(zhu)漸發展(zhan)出了(le)現在(zai)我們吃(chi)到(dao)的(de)各種各樣的(de)粉(fen)。