有多少人(ren)喜(xi)歡炒河粉的鮮香味道呢？
點擊次數： 更新(xin)時間：2021-12-6 11:17:16
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聽說河(he)粉(fen)的人(ren)多，吃(chi)過河(he)粉(fen)的人(ren)更多，河(he)粉(fen)在南方人(ren)的心里就是一(yi)個贊，美久流(liu)傳。
常言(yan)道“南粉(fen)(fen)北面”。米(mi)粉(fen)(fen)在南方(fang)就(jiu)像(xiang)面條在北方(fang)一樣，隨處(chu)可見。在眾多(duo)的(de)米(mi)粉(fen)(fen)中，我喜好那一口河粉(fen)(fen)，又稱沙(sha)河粉(fen)(fen)，起源(yuan)于廣(guang)東省廣(guang)州市(shi)的(de)沙(sha)河鎮。
與尋常米粉不同，這種河粉呈現出扁寬的長條形，與大多數米粉一樣，河粉的原料也是稻米。將稻米磨成漿后再用河粉機蒸成薄粉皮，然(ran)后切成條帶狀便成了河粉。河粉色澤雪(xue)白，看上(shang)去略微有些透明。
大部分南方(fang)城市的(de)(de)沿街(jie)食(shi)鋪都有河(he)粉出(chu)售。河(he)粉的(de)(de)烹飪(ren)方(fang)式(shi)亦無定式(shi)。我習慣于每日清(qing)晨(chen)到住(zhu)所附近的(de)(de)一家(jia)早餐鋪點一碗(wan)河(he)粉，煮粉阿姨隨手丟一把河(he)粉入湯鍋(guo)，不到兩(liang)分鐘(zhong)便(bian)可(ke)用(yong)笊(zhao)籬撈出(chu)入碗(wan)，加一勺(shao)湯底、一勺(shao)辣(la)子、一把蔥花，便(bian)可(ke)開吃。河(he)粉入口韌而爽滑(hua)，口感細(xi)膩，鮮香(xiang)無比。細(xi)細(xi)咀嚼，還能(neng)感受到稻米的(de)(de)清(qing)香(xiang)。
但要說河(he)粉久負盛名的(de)(de)吃(chi)法，那無疑是(shi)粵菜中的(de)(de)干炒(chao)牛(niu)(niu)河(he)了。所謂“牛(niu)(niu)河(he)”，就(jiu)是(shi)牛(niu)(niu)肉(rou)配河(he)粉。干炒(chao)無需加水，亦不用勾(gou)芡，講究的(de)(de)是(shi)一個“快(kuai)”字。將嫩(nen)牛(niu)(niu)肉(rou)炒(chao)至(zhi)半熟起鍋備(bei)用，另起油鍋炒(chao)干蔬菜后(hou)下河(he)粉、調料(liao)快(kuai)炒(chao)，而(er)后(hou)加入牛(niu)(niu)肉(rou)炒(chao)勻出鍋。干炒(chao)的(de)(de)河(he)粉香味濃郁、重口，但不變(bian)的(de)(de)是(shi)河(he)粉那韌滑而(er)細膩的(de)(de)口感。
炒河(he)(he)粉(fen)看似簡單(dan)，要做(zuo)好卻并(bing)不容(rong)易(yi)，甚至有(you)人說，簡單(dan)的炒河(he)(he)粉(fen)是(shi)檢驗一(yi)個粵菜師傅(fu)水準的試金(jin)石，師傅(fu)技術好不好，炒一(yi)盤河(he)(he)粉(fen)便知(zhi)。炒河(he)(he)粉(fen)翻炒要迅速，調味(wei)與火候也(ye)必須掌(zhang)握得恰到好處。重要的是(shi)，炒出來(lai)的河(he)(he)粉(fen)要“秀氣”十足。
所以，別看炒(chao)河粉(fen)價格實惠，可要炒(chao)得好(hao)還(huan)真不容易。我自己有時也動手炒(chao)河粉(fen)，不過，對(dui)我這種(zhong)業余選手來說，技巧倒是(shi)無從談起，配料隨(sui)心，雞蛋(dan)、火腿、白菜(cai)，全憑喜(xi)好(hao)。開(kai)炒(chao)后依次加(jia)入調料，再來個“顛勺”，味道只能隨(sui)緣。
說來也(ye)奇怪，干炒牛河于粵(yue)菜中頗有名氣。粵(yue)菜向來注重食材的本味，所以口味通常較清淡(dan)，力求清中鮮、淡(dan)中美，而干炒牛河卻是(shi)出了名的香口，且由(you)于是(shi)干炒出鍋，有時會略(lve)顯油(you)膩，吃多(duo)了還上火。真可謂是(shi)一(yi)道獨特的粵(yue)菜。
對(dui)于(yu)南方人(ren)來(lai)說(shuo)，吃一口河粉就是享受美味(wei)，讓(rang)人(ren)贊不絕(jue)口，更令人(ren)回味(wei)無窮。