了解過腐竹加工制作流程嗎(ma)？
點擊次數(shu)： 更新時間：2021-12-13 9:09:36
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腐(fu)竹有(you)著豐富的蛋白(bai)質和多種營養成分，至今已成為餐(can)桌上常見的食材之(zhi)一(yi)，不論是炒，還是涼拌，亦或是紅燒，都深受著人們的青(qing)睞。
腐竹又稱豆筋、豆腐皮、豆腐衣，北方人稱為油皮，華南名為腐竹。蛋白質含量高，是豆漿中的精華產品。批量腐竹可使用腐竹機來快速生產加工。
加工工藝流程：選豆(dou)-去(qu)皮-泡豆(dou)-磨漿(jiang)-甩(shuai)漿(jiang)-煮漿(jiang)-濾漿(jiang)-提(ti)取腐竹-烘干-包裝
1.選豆：選擇顆(ke)粒飽滿無病蟲害(hai)黃豆，去除雜質。
2.去皮(pi)(pi)：為了(le)保證(zheng)色澤黃白，用脫皮(pi)(pi)機(ji)粉碎去皮(pi)(pi)，外皮(pi)(pi)吹凈。
3.浸泡(pao)：水豆(dou)比(bi)例1：2.5，春秋4-5小(xiao)時，冬季7-8小(xiao)時，手捏(nie)泡(pao)豆(dou)鼓(gu)脹(zhang)發硬，不松軟為合適(shi)。
4.磨漿(jiang)：淋水均勻，豆漿(jiang)濃度適(shi)宜，從磨漿(jiang)到過濾(lv)用(yong)水，豆水比例(li)為(wei)1：10，磨成(cheng)的漿(jiang)汁采用(yong)甩干機過濾(lv)三次，手捏豆渣松軟(ruan)，無(wu)漿(jiang)水為(wei)標準。
5.煮漿(jiang)濾漿(jiang)：加(jia)熱至(zhi)100-110度即可,然后熟漿(jiang)過濾。
6.提取腐(fu)竹：過(guo)濾后的豆漿(jiang)到(dao)入腐(fu)竹鍋內，加(jia)熱到(dao)60-70度，10-15分鐘(zhong)后可起(qi)油(you)質薄(bo)膜，利用工具取出(chu)，旋轉成型，即為腐(fu)竹。
7.烘(hong)干：溫度50-60度，經4-7小時，表(biao)面成(cheng)黃白色，明亮(liang)透(tou)光即成(cheng)。
冬(dong)天是腐(fu)竹(zhu)的(de)銷售(shou)旺季，目前春(chun)節前的(de)訂單，許多的(de)腐(fu)竹(zhu)加(jia)工生產企(qi)業的(de)工人們正在忙著(zhu)趕制腐(fu)竹(zhu)，經過選豆(dou)、浸泡、磨漿、煮漿、腐(fu)竹(zhu)成型、烘干、切斷、稱重、包裝(zhuang)等一系列工序后，一袋(dai)袋(dai)包裝(zhuang)好(hao)的(de)腐(fu)竹(zhu)將被送往全國各大市(shi)場上銷售(shou)。