對(dui)桂林米(mi)粉了(le)解有多少？
點擊次數： 更(geng)新時間：2021-12-22 8:48:23
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說起米粉，從(cong)“路(lu)邊攤”，到家(jia)喻戶曉的(de)“中味美(mei)食(shi)(shi)”。米粉品類正在脫離地方特色小吃攤的(de)桎(zhi)梏(gu)，轉而(er)走向更(geng)廣(guang)闊的(de)美(mei)食(shi)(shi)疆域。
到底一碗粉能有多大(da)魅力？去年柳州螺螄粉憑借獨特的(de)味道不(bu)斷出圈，紅遍了大(da)江南北，足以說明美食魅力。
桂林米粉在米粉界得天獨厚(hou)的(de)(de)“霸主”地位(wei)。而桂林米粉的(de)(de)原主義吃(chi)法(fa)其(qi)實是(shi)干(gan)撈(lao)制法(fa)，澆頭也遠沒有肥腸、排骨、魚丸這么花哨，常見的(de)(de)反而是(shi)鍋燒、脆皮、炸(zha)黃豆干(gan)拌，一(yi)齊混上就(jiu)算(suan)大功告成。可謂人間有味是(shi)清(qing)歡。
米粉本身淡而無味，桂林米粉得以(yi)風行全國(guo)，當為關鍵的(de)屬一勺鹵(lu)(lu)水。桂林米粉的(de)鹵(lu)(lu)水，一般(ban)情(qing)況下都是用十(shi)多(duo)種香料坐鍋，加(jia)入新鮮(xian)牛骨、豬骨、牛肉、下水，還有花雕酒(jiu)、甘草、冰糖等配(pei)料，配(pei)以(yi)武火(huo)文(wen)火(huo)熬制(zhi)，整個過程(cheng)需要(yao)十(shi)多(duo)個小時，可見用心。
吃(chi)桂林米粉(fen)，還(huan)講究一(yi)個(ge)“拌(ban)”字，拌(ban)和米粉(fen)是一(yi)門(men)功夫(fu)，對(dui)于拌(ban)粉(fen)，老桂林的操作(zuo)都(dou)很順溜。桂林人常說(shuo)：“拌(ban)粉(fen)一(yi)分鐘，吃(chi)粉(fen)三十秒。”拌(ban)和之(zhi)后(hou)，溫度(du)適合入口(kou)，味(wei)道調拌(ban)均(jun)勻，入口(kou)才盡是美味(wei)。一(yi)般喜歡濃郁(yu)的人，都(dou)會(hui)干撈(lao)；口(kou)味(wei)清淡的人，可以加湯。
正因各類佐料和吃(chi)法(fa)的(de)(de)(de)不(bu)(bu)同，桂林米(mi)粉(fen)也有各種不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)分類：比如(ru)有原汁原味的(de)(de)(de)原湯米(mi)粉(fen)，配(pei)料豐富的(de)(de)(de)冒(mao)熱米(mi)粉(fen)，經濟(ji)爽口的(de)(de)(de)醋水米(mi)粉(fen)，熱辣鮮香的(de)(de)(de)紅油米(mi)粉(fen)，還有當地獨有的(de)(de)(de)馬肉米(mi)粉(fen)。在桂林，游人逛了秀(xiu)麗(li)山(shan)水，再吃(chi)一(yi)碗桂林米(mi)粉(fen)，飽享眼嘴之福，實(shi)是生活中的(de)(de)(de)美事。
不過，“米粉文化”在廣西，可不僅桂林一家獨秀。米粉加工實現機械化制作，有了桂林米粉機更是方便。
老(lao)友粉(fen)是南寧(ning)本地特有(you)(you)的米粉(fen)，特點是湯濃(nong)料(liao)足，配(pei)料(liao)不僅有(you)(you)瘦(shou)肉和(he)(he)豬(zhu)肝，還有(you)(you)番茄。老(lao)友粉(fen)味(wei)(wei)道酸辣，開(kai)胃過(guo)癮，酸味(wei)(wei)來自(zi)番茄和(he)(he)酸筍(sun)，辣味(wei)(wei)來自(zi)于辣椒和(he)(he)胡椒粉(fen)。除了(le)酸筍(sun)，老(lao)友粉(fen)里面還加入豆(dou)豉，因此吃來總有(you)(you)一股(gu)“臭味(wei)(wei)”。亦香亦臭的老(lao)友粉(fen)已經(jing)成(cheng)為南寧(ning)的標志(zhi)性特色(se)小吃。