30年的(de)河粉制作配方
點(dian)擊次(ci)數： 更(geng)新時間：2021-12-21 16:18:02
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“30年只做一碗粉” ，“100㎡的店一半都用來做河粉”，“制作素味河粉就需一臺河粉機”。
跟河粉打了30年交道，每天都(dou)(dou)是同(tong)一個時間(jian)營(ying)業(ye)，永遠都(dou)(dou)是同(tong)一個制作配方，石(shi)磨(mo)的(de)(de)磨(mo)制的(de)(de)時間(jian)基本不差，連蒸粉的(de)(de)撈起的(de)(de)角度(du)都(dou)(dou)沒(mei)變過。
它確實有(you)夠特別，100㎡的鋪子，說大不(bu)大，說小不(bu)小，做粉的地方卻占據了一(yi)半。
“米漿(jiang)啊，都是每天早上8點(dian)現磨”
每(mei)天還沒營業，這頂石(shi)磨就開始上班了，米(mi)和水(shui)的(de)比例(li)，研磨的(de)時間，都(dou)不(bu)能有分毫偏差(cha)，口感(gan)好不(bu)好，就看磨出來的(de)米(mi)漿順(shun)不(bu)順(shun)滑咯。
“米皮啊，必須現蒸才夠軟韌”
做米(mi)皮啊，很(hen)難的(de)，沒個(ge)幾年的(de)老師傅很(hen)難把(ba)控米(mi)皮的(de)薄厚(hou)度，手(shou)速、攤(tan)法、對溫度的(de)把(ba)控，這些動作都得一氣(qi)呵成才(cai)算成功，一天至少要(yao)做個(ge)200張。
“粉條啊(a)，當然手工切才純正”。每天光是(shi)切粉，就得有個專門的師(shi)傅伺候，粉的寬度決定了口感(gan)，分細粉和寬粉2種(zhong)。
五花趾河粉
每(mei)天限量20份，搭配(pei)沒(mei)停(ting)過(guo)火(huo)的牛骨老火(huo)湯底(di)，一個字“絕”。
靈魂拌粉
自家(jia)熬制的牛(niu)肉澆頭，干拌(ban)著河粉吃，連物幾口停不下來。
靈魂卷粉
潮汕特色啦，澆(jiao)上秘制的(de)醬(jiang)汁(zhi)，又香又嫩滑。
“辣醬啊(a)，我們自(zi)己熬的，很下粉”
往(wang)粉(fen)里舀上一勺(shao)，越(yue)(yue)吃越(yue)(yue)香，越(yue)(yue)吃越(yue)(yue)辣(la)，特別爽。