美(mei)食美(mei)味(wei)的肉丸制作過(guo)程分享(xiang)
點(dian)擊(ji)次數： 更新時間：2021-12-14 8:42:45
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現在還(huan)記得(de)在小時候就(jiu)倍喜歡(huan)吃(chi)肉(rou)丸(wan)子，長大也(ye)沒有變化口味，總(zong)感覺(jue)幸(xing)福的味道就(jiu)是(shi)吃(chi)一口美(mei)味肉(rou)丸(wan)！
常見于涮(shuan)火鍋時，很多(duo)人喜歡吃(chi)牛(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)、魚丸(wan)、豬肉(rou)(rou)丸(wan)等各種(zhong)肉(rou)(rou)丸(wan)，既(ji)彈牙、筋道又美(mei)味多(duo)汁，美(mei)不可言。
嫩滑、香濃、鮮美(mei)、可口(kou)的肉(rou)丸兒(er)，在你心里(li)也許永遠搞不懂，這顆小(xiao)小(xiao)的肉(rou)丸，為什么能迸發出如此大的趣味能量。
市場上及超市里隨處可見的是各種口味及形狀的肉丸，機械制作肉丸挺簡單的，主要擁有一臺肉丸成型機就可以了。
先做的是牛肉丸，一斤的黃牛肉，切成片，留(liu)了一些打算溜火鍋，其余的丟進破壁(bi)機，少量多次打碎，加鹽、糖、醬油、雞精、淀粉和水(shui)，然后煮水(shui)，成型好丸子(zi)下鍋。
有時候發現怎么(me)會這樣子(zi)，肉丸(wan)子(zi)根本不q彈，表面(mian)也(ye)不光滑。
在無頭蒼蠅之(zhi)際，考(kao)慮是(shi)不是(shi)淀粉加少(shao)了(le)，所以就瘋狂(kuang)加淀粉，我們都以為(wei)淀粉是(shi)為(wei)了(le)讓(rang)丸子變(bian)得q彈的。
結果越加淀粉，丸子越軟，松軟程(cheng)度簡直是(shi)比芋(yu)頭(tou)還芋(yu)頭(tou)。
沒辦法我(wo)們就(jiu)先放棄了(le)牛肉丸(wan)，我(wo)怕食(shi)物浪費(fei)就(jiu)開(kai)始嘗試新做法，取了(le)一(yi)部(bu)分牛肉，加面粉和大蔥洋(yang)蔥，煎成牛肉餅。
同時開始做豬肉丸，但(dan)始終豬肉丸不(bu)q彈(dan)，并且表(biao)面不(bu)光滑(hua)，充滿(man)豬肉感而不(bu)是丸子(zi)感。
總結了(le)很(hen)多別(bie)人的肉丸做法后發現，應該(gai)是溫度(du)的問(wen)題。需(xu)要冷熱交替，他們有加冰(bing)水(shui)或者冰(bing)塊(kuai)，但(dan)我們忽略了(le)。
而后(hou)吸(xi)取兩次做丸子不成功的(de)經驗，又重(zhong)新(xin)找(zhao)了好幾(ji)個菜譜(pu)比較，我(wo)開始手刮魚(yu)蓉(rong)，費了老大的(de)勁，加(jia)料上勁，終于出來(lai)有點q彈的(de)丸子。
雖(sui)然我們(men)花費了一(yi)晚上的時間，沒(mei)有一(yi)次性成(cheng)功(gong)，但從牛肉丸(wan)到(dao)豬肉丸(wan)到(dao)魚丸(wan)，我們(men)經歷(li)了三(san)次迭代(dai)，口感(gan)是越(yue)來越(yue)好的，成(cheng)品也越(yue)來越(yue)靠近商業級。