廣東布拉腸粉的做法
點擊次數： 更新時間：2022-3-1 9:47:54
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廣(guang)(guang)東腸(chang)粉(fen)有(you)名氣的主要是布拉腸(chang)粉(fen)，以廣(guang)(guang)州西(xi)關的尤為出名，它(ta)是以品嘗(chang)餡料為主（腸(chang)粉(fen)漿大部分是使(shi)用粘米粉(fen)，再添加澄(cheng)面(mian)、粟粉(fen)和生粉(fen)）。
許多人(ren)一旦試過腸(chang)粉的(de)味道，總難以忘懷那(nei)種爽滑的(de)滋味。淡淡的(de)醬汁(zhi)上飄(piao)著(zhu)點點翠(cui)翠(cui)的(de)生菜隨葉或細蔥(cong)，均勻澆(jiao)在腸(chang)粉上，香濃微咸(xian)。入口(kou)處，綿軟的(de)觸(chu)感(gan)(gan)加(jia)上香咸(xian)的(de)口(kou)感(gan)(gan)，讓人(ren)迷醉。使每盤(pan)腸(chang)粉都散發著(zhu)具有穿透力的(de)吸(xi)引。
制作步驟：
1、將大米粉用清水調制成粉漿待用；
2、將玉米(mi)淀粉(fen)(fen)(fen)與生(sheng)粉(fen)(fen)(fen)混合(he)后(hou)用少量水(shui)調制稀糊狀，然后(hou)用沸(fei)水(shui)將其(qi)燙制成粉(fen)(fen)(fen)糊，冷卻后(hou)與大米(mi)粉(fen)(fen)(fen)漿混合(he)加入精鹽、生(sheng)油調拌(ban)均勻。
3、快速蒸腸粉用自動布拉腸粉機來制作，將(jiang)腸粉漿滔到白布上(shang)攤開，其厚(hou)度在(zai)2.5毫米左右為(wei)佳，旺火(huo)蒸約30秒即成。
腸粉醬汁配方
腸(chang)粉(fen)本(ben)身淡(dan)而無味，精(jing)髓在于淋(lin)上(shang)的(de)醬汁(zhi)(zhi)，帶出腸(chang)粉(fen)本(ben)身的(de)鮮美。一般腸(chang)粉(fen)醬汁(zhi)(zhi)是各腸(chang)粉(fen)品(pin)牌的(de)秘密武(wu)器，并不外傳，像老西關拉(la)腸(chang)這種已(yi)有百余年歷(li)史的(de)腸(chang)粉(fen)店(dian)能夠盛(sheng)行至今(jin)，靠的(de)也就(jiu)是祖傳的(de)秘制腸(chang)粉(fen)醬汁(zhi)(zhi)。我們在這里(li)介紹(shao)一下普通腸(chang)粉(fen)醬汁(zhi)(zhi)的(de)做法。
材料：
生抽1斤(jin)(jin)、老抽3兩、冰糖5兩、鹽(yan)1錢、味(wei)精3錢、雞粉5錢、醬油1兩、香(xiang)菜水約(yue)1.7斤(jin)(jin)（指香(xiang)菜,蝦米,八(ba)角,紅蘿卜,花椒(jiao),香(xiang)葉(xie),姜,干(gan)蔥(cong)頭熬成的水）
制作步驟：
1、先(xian)用(yong)(yong)水把冰(bing)糖煮(zhu)溶待用(yong)(yong)；
2、把蔥和(he)蒜(suan)切碎成蔥花蒜(suan)粒，再開鑊爆香蔥花和(he)蒜(suan)碎，然后加入醬油和(he)魚露；
3、清水煮開，然(ran)后(hou)放入少(shao)量雞精和(he)味精；再煮一分(fen)鐘左右即(ji)可(ke)。
一般調配(pei)腸粉(fen)醬汁的醬油都會(hui)以生(sheng)抽(chou)未主，當加入之前做(zuo)好(hao)的冰糖(tang)水的時候，顏色(se)變淡時可(ke)以加入老抽(chou)，使色(se)澤更讓人(ren)食指(zhi)大(da)動。