食品工廠包子機自(zi)動化生產包子標準化
點擊次(ci)數： 更(geng)新(xin)時間：2021-9-17 16:00:30
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包子作為不少人早餐的搭配之一，因其外皮松軟，食材豐富多樣，餡料鮮嫩多汁味道好等特點一直受到人們的歡迎。近些年包子品牌連鎖店不斷涌現，通過工業化生產模式，采用包子機等自動設備加工，做到標準化(hua)、規模化(hua)、產(chan)業(ye)化(hua)、連鎖化(hua)，也擺脫了路邊攤包子“臟亂差”的印(yin)象(xiang)。
伴隨著消費飲食(shi)結構調整和人(ren)們對早餐(can)飲食(shi)的(de)重視程(cheng)度加強(qiang)，國內早餐(can)市場已經達到了(le)萬(wan)(wan)億規模。早餐(can)食(shi)品總消費將(jiang)從2015年大約(yue)1.330萬(wan)(wan)億元(yuan)增(zeng)至2021年超(chao)過1.946萬(wan)(wan)億元(yuan)，預計2024年將(jiang)達到2.37萬(wan)(wan)億。就當(dang)下早餐(can)消費選擇上(shang)來看(kan)，有包子(zi)、油條(tiao)、豆漿、粥、饅(man)頭、煎餅等(deng)等(deng)。
其(qi)中，包(bao)子因其(qi)味(wei)道好、餡料(liao)豐富(fu)，風味(wei)多(duo)樣，且受眾基數大、影響區域廣，使得這個不(bu)起眼(yan)的早餐(can)(can)品類迅速(su)占領全國(guo)。然而(er)，早期早餐(can)(can)包(bao)子利(li)潤(run)很薄，再(zai)加上除去原料(liao)、房租、人(ren)工(gong)等成本(ben)，利(li)潤(run)實在有限，特別(bie)是隨著人(ren)工(gong)成本(ben)不(bu)斷(duan)上升，人(ren)工(gong)離崗(gang)頻(pin)繁而(er)又招工(gong)困難，轉變經(jing)營理念，創新(xin)經(jing)營方式受到包(bao)子行業(ye)的關注。
現(xian)如今，慶豐(feng)、狗不理(li)、甘其(qi)食、小(xiao)六湯(tang)包、包小(xiao)團等包子(zi)店實現(xian)了(le)品牌(pai)連(lian)鎖經營，實現(xian)快速規模化(hua)(hua)、標準(zhun)化(hua)(hua)、連(lian)鎖化(hua)(hua)、工廠化(hua)(hua)，甚至有包子(zi)店先后(hou)在新三板掛牌(pai)上市。可見，小(xiao)包子(zi)也做出了(le)大(da)產業(ye)。包子(zi)通過標準(zhun)化(hua)(hua)、工業(ye)化(hua)(hua)生產，既提高了(le)制作效率(lv)，減少用工成本，又打破地域銷售范圍限制，占(zhan)據更多的包子(zi)市場(chang)份額。
在(zai)(zai)(zai)消費者(zhe)對(dui)營養、健康(kang)、安全(quan)、衛(wei)生訴求愈(yu)來(lai)愈(yu)高的(de)背景下(xia)，對(dui)包子(zi)(zi)(zi)等(deng)早餐食品提出更(geng)高要求。相比手工(gong)制(zhi)作包子(zi)(zi)(zi)，工(gong)業(ye)化生產包子(zi)(zi)(zi)更(geng)安全(quan)、衛(wei)生，避(bi)免因(yin)人工(gong)個人衛(wei)生等(deng)工(gong)作做得不(bu)到位對(dui)包子(zi)(zi)(zi)產生污染等(deng)問題。不(bu)僅(jin)如此，包子(zi)(zi)(zi)工(gong)業(ye)化生產在(zai)(zai)(zai)口味、重(zhong)量、大(da)小、樣式、外形等(deng)方面更(geng)標準、統一，避(bi)免手工(gong)包制(zhi)包子(zi)(zi)(zi)大(da)小、樣式等(deng)存在(zai)(zai)(zai)差(cha)異。
通常(chang)的包(bao)(bao)子要(yao)9個花(hua)褶(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)或以上，也有18褶(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)以上，要(yao)求再高一些的包(bao)(bao)子則(ze)是24褶(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)以上，而且褶(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)與褶(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)之間一定(ding)要(yao)均(jun)勻。而在工(gong)業化(hua)生產(chan)過程中，智控(kong)包(bao)(bao)子機(ji)由(you)于(yu)帶有微電腦調控(kong)，成(cheng)型花(hua)褶(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)量可(ke)根(gen)據需要(yao)調控(kong)，如9褶(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)、15褶(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)、16褶(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)、18褶(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)、24褶(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)等，花(hua)褶(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)整齊、均(jun)勻、立體(ti)、表面(mian)光滑細膩和美觀，同時(shi)還能夠精(jing)準控(kong)制(zhi)出料速度和餡(xian)料量，保證每個包(bao)(bao)子餡(xian)料均(jun)勻，大小、重量標準統一。