自(zi)動包子機設(she)備(bei)將(jiang)小包子做出了大產業
點(dian)擊次數： 更新時間：2021-4-8 9:01:06
上一條：北方的饅頭包子市場好
下一條：芝麻油榨油方式智慧轉型
近些年包子品牌連鎖店不斷涌現，通過工業化生產模式，采用包子機等自動設備(bei)加工(gong)，做到標(biao)準(zhun)化(hua)、規(gui)模化(hua)、產業化(hua)、連(lian)鎖(suo)化(hua)，也擺(bai)脫了路邊攤(tan)包子“臟亂(luan)差”的印(yin)象。
伴隨著消(xiao)(xiao)(xiao)費飲(yin)食(shi)(shi)結(jie)構(gou)調整和人們對(dui)早(zao)餐(can)(can)飲(yin)食(shi)(shi)的重(zhong)視程(cheng)度加強，國內早(zao)餐(can)(can)市(shi)場已經達到了萬(wan)(wan)億(yi)(yi)規模(mo)。根據相關報告統計(ji)顯示，我(wo)國消(xiao)(xiao)(xiao)費者早(zao)餐(can)(can)食(shi)(shi)品總消(xiao)(xiao)(xiao)費將從2015年大約1.330萬(wan)(wan)億(yi)(yi)元增至2021年超過1.946萬(wan)(wan)億(yi)(yi)元，預計(ji)2024年將達到2.37萬(wan)(wan)億(yi)(yi)。就當下早(zao)餐(can)(can)消(xiao)(xiao)(xiao)費選擇(ze)上來看，有包子、油條、豆漿、粥、饅頭(tou)、煎餅(bing)等(deng)等(deng)。
其中，包子(zi)因(yin)其味(wei)(wei)道好、餡料豐富，風味(wei)(wei)多樣，且受眾基(ji)數大、影響區域廣，使得這個不起(qi)眼的(de)早(zao)(zao)餐品(pin)類迅速占領全國(guo)。然而(er)，早(zao)(zao)期早(zao)(zao)餐包子(zi)利潤很(hen)薄，再(zai)加上除去原料、房租(zu)、人(ren)(ren)工(gong)等成本(ben)(ben)，利潤實在有限，特別是(shi)隨著人(ren)(ren)工(gong)成本(ben)(ben)不斷上升，人(ren)(ren)工(gong)離崗頻繁而(er)又招工(gong)困難，轉變經營理念，創新(xin)經營方(fang)式受到(dao)包子(zi)行(xing)業的(de)關注(zhu)。
現(xian)(xian)如今，慶豐、狗不理、甘其食、小(xiao)六湯包(bao)、包(bao)小(xiao)團等包(bao)子(zi)店(dian)實(shi)現(xian)(xian)了品(pin)牌連(lian)鎖(suo)(suo)經營，實(shi)現(xian)(xian)快速規(gui)模化(hua)、標(biao)準化(hua)、連(lian)鎖(suo)(suo)化(hua)、工廠(chang)化(hua)，甚至有包(bao)子(zi)店(dian)先后在新三板掛(gua)牌上市。可(ke)見，小(xiao)包(bao)子(zi)也做出了大產業。包(bao)子(zi)通過標(biao)準化(hua)、工業化(hua)生產，既(ji)提高了制作效率，減少用工成(cheng)本，又打破地域(yu)銷(xiao)售范圍限制，占據更(geng)多的包(bao)子(zi)市場(chang)份額。
在消費者對(dui)營養、健康(kang)、安全、衛生訴求愈來愈高的背(bei)景(jing)下，對(dui)包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)等(deng)(deng)(deng)早餐食品提出(chu)更(geng)(geng)高要(yao)求。相比手工(gong)(gong)制(zhi)作包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)，工(gong)(gong)業(ye)化生產(chan)包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)更(geng)(geng)安全、衛生，避(bi)免因人工(gong)(gong)個人衛生等(deng)(deng)(deng)工(gong)(gong)作做得(de)不到位對(dui)包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)產(chan)生污(wu)染等(deng)(deng)(deng)問題(ti)。不僅如此，包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)工(gong)(gong)業(ye)化生產(chan)在口(kou)味、重(zhong)量、大小、樣式、外形等(deng)(deng)(deng)方面更(geng)(geng)標準(zhun)、統一，避(bi)免手工(gong)(gong)包(bao)(bao)(bao)(bao)制(zhi)包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)大小、樣式等(deng)(deng)(deng)存(cun)在差異(yi)。
通(tong)常，包(bao)子(zi)要(yao)9個花褶(zhe)(zhe)(zhe)或(huo)以上，也(ye)有(you)18褶(zhe)(zhe)(zhe)以上，要(yao)求再高一些的(de)包(bao)子(zi)則(ze)是24褶(zhe)(zhe)(zhe)以上，而(er)且褶(zhe)(zhe)(zhe)與褶(zhe)(zhe)(zhe)之間一定要(yao)均勻(yun)。當(dang)然，對(dui)于專業的(de)面點師或(huo)者經驗(yan)豐富的(de)包(bao)子(zi)工人，包(bao)子(zi)多少花褶(zhe)(zhe)(zhe)都不在(zai)話(hua)下，但是時(shi)而(er)也(ye)會因長時(shi)間包(bao)制，眼睛出現疲勞，身體勞累等因素難以保證每個包(bao)子(zi)花褶(zhe)(zhe)(zhe)數量和均勻(yun)度統一。
而在(zai)工業化生產過程中，智控(kong)包子(zi)(zi)機由于帶有微電腦(nao)調控(kong)，成型(xing)花褶(zhe)量(liang)可(ke)根據需要調控(kong)，如9褶(zhe)、15褶(zhe)、16褶(zhe)、18褶(zhe)、24褶(zhe)等，花褶(zhe)整齊、均(jun)勻、立(li)體(ti)、表面光滑細膩和(he)(he)美觀(guan)，同(tong)時(shi)還能夠精準(zhun)控(kong)制(zhi)出料速度和(he)(he)餡料量(liang)，保證(zheng)每(mei)個包子(zi)(zi)餡料均(jun)勻，大(da)小、重(zhong)量(liang)標準(zhun)統一。據說，包子(zi)(zi)機每(mei)小時(shi)可(ke)制(zhi)作超過2000多個包子(zi)(zi)，產能和(he)(he)質(zhi)量(liang)安全實現(xian)雙(shuang)保障。