河粉和米粉有哪些不(bu)同？
點擊次數： 更(geng)新時間(jian)：2021-10-7 9:10:28
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河(he)粉(fen)(fen)和米(mi)(mi)粉(fen)(fen)是我(wo)們(men)(men)(men)在生活(huo)中比(bi)較(jiao)常見(jian)的(de)(de)兩種食物(wu)，米(mi)(mi)粉(fen)(fen)的(de)(de)跟我(wo)們(men)(men)(men)平時吃的(de)(de)面條是比(bi)較(jiao)像的(de)(de)，它呈現(xian)圓柱體的(de)(de)形狀;河(he)粉(fen)(fen)的(de)(de)形狀是比(bi)較(jiao)扁長的(de)(de)，而且河(he)粉(fen)(fen)用來的(de)(de)材料跟我(wo)們(men)(men)(men)制作米(mi)(mi)粉(fen)(fen)的(de)(de)材料是完全不同的(de)(de)，它們(men)(men)(men)兩者吃起(qi)來的(de)(de)味(wei)道(dao)和嚼勁差別很大，米(mi)(mi)粉(fen)(fen)的(de)(de)嚼勁是比(bi)較(jiao)好的(de)(de)，河(he)粉(fen)(fen)比(bi)較(jiao)適合拿來炒制。
河(he)粉是通過(guo)用大米經過(guo)磨制(zhi)成(cheng)(cheng)米漿，再(zai)通過(guo)一些制(zhi)作(zuo)河(he)粉的(de)(de)機器加工，就可以制(zhi)作(zuo)出我們想(xiang)要(yao)的(de)(de)河(he)粉了。米粉是用一些小麥經過(guo)磨制(zhi)制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)(de)，它的(de)(de)做法(fa)河(he)粉的(de)(de)制(zhi)作(zuo)方法(fa)簡單多了。
河粉原料(liao)是大(da)米(mi)(mi)，將米(mi)(mi)洗凈后(hou)磨成(cheng)粉，加(jia)水(shui)調制(zhi)成(cheng)糊(hu)狀，上(shang)籠蒸(zheng)制(zhi)成(cheng)片狀，冷卻后(hou)劃成(cheng)條狀即成(cheng)。手工制(zhi)成(cheng)的(de)河粉色(se)白，近來(lai)也(ye)有店家在(zai)其中加(jia)入各種蔬(shu)菜(cai)汁或者水(shui)果汁，制(zhi)成(cheng)五顏(yan)六(liu)色(se)的(de)河粉。
先不能從形狀上區別(bie)米(mi)粉(fen)與(yu)河粉(fen)，河粉(fen)與(yu)米(mi)粉(fen)本質的之別(bie)是(shi)生產工藝的不同，而不是(shi)根據(ju)所謂的“米(mi)粉(fen)是(shi)圓的，是(shi)細(xi)的，而河粉(fen)是(shi)扁的”判斷。
河粉是用專門的河粉機制作(zuo)的(de)(de)，配有河粉(fen)(fen)專用磨(mo)漿設備，是(shi)先把大米(mi)磨(mo)成漿，然后才經過河粉(fen)(fen)機加熱成型，再分切而(er)(er)終(zhong)成為河粉(fen)(fen)的(de)(de)。而(er)(er)米(mi)粉(fen)(fen)生產工藝一般較(jiao)為簡單，當然河粉(fen)(fen)與(yu)米(mi)粉(fen)(fen)的(de)(de)口(kou)感也(ye)是(shi)差(cha)異(yi)了的(de)(de)，這不僅僅是(shi)他們(men)在外形上的(de)(de)差(cha)別，更是(shi)河粉(fen)(fen)與(yu)米(mi)粉(fen)(fen)生產工藝的(de)(de)差(cha)異(yi)。
米(mi)粉(fen)加工是這樣的：泡好米(mi)，自動(dong)進(jin)料，米(mi)粉(fen)經過擠壓成(cheng)型直接生(sheng)產(chan)(chan)出來。此(ci)外，新型米(mi)粉(fen)設備為了使米(mi)粉(fen)口感更好，外形更美(mei)觀(guan)，也可(ke)以先磨米(mi)漿，然后在經過機器(qi)加熱(re)成(cheng)形生(sheng)產(chan)(chan)。
米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)，是指以(yi)(yi)大(da)米(mi)(mi)為(wei)原料，經浸泡、蒸煮、壓條等(deng)工(gong)序制(zhi)成(cheng)(cheng)的條狀、絲狀米(mi)(mi)制(zhi)品，而不是詞(ci)義(yi)上理解的以(yi)(yi)大(da)米(mi)(mi)為(wei)原料以(yi)(yi)研磨制(zhi)成(cheng)(cheng)的粉(fen)(fen)(fen)狀物料。米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)質地柔韌(ren)，富有彈(dan)性，水煮不糊湯，干炒不易(yi)斷，配(pei)以(yi)(yi)各種菜碼或湯料進行(xing)湯煮或干炒，爽(shuang)滑入味，深(shen)受廣大(da)消費者(尤其(qi)南方(fang)消費者)的喜愛(ai)。米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)品種眾(zhong)多，可分為(wei)排米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、方(fang)塊(kuai)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、波紋米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、銀(yin)絲米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、濕(shi)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、干米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)等(deng)。它們的生產工(gong)藝大(da)同小異，一般為(wei)：大(da)米(mi)(mi) — 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉(fen)(fen)(fen) — 壓片(擠絲)—復蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成(cheng)(cheng)品。