豆腐的制作方法與功效
點(dian)擊(ji)次(ci)數： 更新時間：2021-10-10 8:51:57
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豆腐的功效
豆(dou)腐(fu)的藥用(yong)(yong)價值，頗受古人重視。中醫(yi)學認為(wei)，豆(dou)腐(fu)味甘、性涼，入脾、胃、大腸經，具有(you)益氣和中、生津潤燥、清(qing)熱(re)(re)解毒、催乳等功效，主治(zhi)熱(re)(re)病后口渴飲水(shui)、煩熱(re)(re)、小(xiao)便(bian)黃赤(chi)，也可用(yong)(yong)以治(zhi)療赤(chi)眼(yan)、消渴，解硫磺、燒酒毒等。
《本(ben)草(cao)綱目(mu)》記(ji)載，豆腐“主(zhu)治(zhi)寬中益氣，和脾胃，消(xiao)脹滿，下大(da)腸(chang)濁氣，清熱散(san)血(xue)”，并附有(you)相關醫(yi)方，如(ru)白豆腐醋煎(jian)服用，能(neng)治(zhi)痢疾，豆腐切片(pian)外敷，能(neng)治(zhi)杖瘡，諸如(ru)此類。
《本(ben)草易讀(du)》謂豆腐能“寬中益氣，清熱散(san)血，消心腹之脹滿(man)，下大腸之濁氣”的功效(xiao)”；
《隨(sui)息(xi)居(ju)飲食(shi)譜》上說“豆(dou)腐甘涼清熱，潤(run)燥生津，解(jie)毒補中，寬(kuan)腸降濁……冬月凍透者味尤(you)美……煮熟未點者為腐漿，清肺養胃，潤(run)燥化痰。漿面凝結之衣，揭起(qi)晾干為腐皮，充饑入饌，宜(yi)老人(ren)”；
豆腐(fu)雖食之有(you)益，但并非多(duo)多(duo)益善。《本草綱目》早已對(dui)多(duo)食大(da)豆致病有(you)了詳細的記載：“多(duo)食壅氣、生痰、動嗽，令人(ren)身(shen)重，發面黃瘡疥。”
豆腐的制作方法
《本草綱目·谷部(bu)豆腐(fu)》：“豆腐(fu)之(zhi)法，凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之(zhi)類，皆可(ke)為(wei)之(zhi)。造法︰水(shui)浸碎，濾去滓，煎成，以鹽鹵汁或山礬葉或酸漿、醋淀(dian)就釜(fu)收之(zhi)。又有入缸內，以石膏末收者。大抵得(de)咸、苦、酸、辛之(zhi)物，皆可(ke)收斂爾。其(qi)面(mian)上凝結者，揭取(qu)晾(liang)干，名豆腐(fu)皮，入饌(zhuan)甚佳也(ye)，氣味(wei)甘咸寒。”
黃豆加(jia)水發漲，磨(mo)漿去渣(zha)，煮熟(shu)后(hou)加(jia)入鹽鹵或石膏(gao)，使豆漿中(zhong)的蛋白質凝固就(jiu)成了豆腐。其中(zhong)以鹽鹵制(zhi)作的被稱為北豆腐，以石膏(gao)制(zhi)作的被稱為南豆腐。
南豆(dou)腐(fu)與北豆(dou)腐(fu)除(chu)使(shi)用的(de)凝固劑不(bu)(bu)同(tong)之外，在口感和營養(yang)(yang)成分上略(lve)有(you)差別，南豆(dou)腐(fu)含(han)水(shui)量在90%左右，北豆(dou)腐(fu)含(han)水(shui)量在85%左右，南豆(dou)腐(fu)口感較細膩，北豆(dou)腐(fu)口感較有(you)韌(ren)勁，南北豆(dou)腐(fu)在生(sheng)活中(zhong)可以經(jing)常輪(lun)換著吃，以滿足不(bu)(bu)同(tong)的(de)口感和營養(yang)(yang)上的(de)需求。
過去就是一種傳統手工制作豆腐的方法，現在比較科學了，用的豆腐機制作豆腐了，簡(jian)單(dan)實用快捷(jie)方便。