廣西鮮濕米粉制作的主要工序是怎樣的？
點擊(ji)次(ci)數(shu)： 更(geng)新(xin)時間(jian)：2021-10-13 10:05:28
上一條：9月份花生榨油進入高峰期
下一條：小本榨油坊榨油市場前景如何？
現代人(ren)的(de)餐桌上少不了的(de)是(shi)米(mi)粉，南方人(ren)特好(hao)這(zhe)一口，稱之美(mei)味佳食，廣東廣西(xi)人(ren)居多。
北(bei)面(mian)南米(mi)(mi)，北(bei)方(fang)(fang)人(ren)(ren)愛面(mian)條，南方(fang)(fang)人(ren)(ren)喜(xi)米(mi)(mi)粉(fen)。作為(wei)“米(mi)(mi)粉(fen)大省”的(de)廣西，各地市的(de)大街小(xiao)巷隨處(chu)可見各種(zhong)米(mi)(mi)粉(fen)店。
廣(guang)西人(ren)愛吃米(mi)粉(fen)，那知道廣(guang)西米(mi)粉(fen)是如何制作(zuo)的嗎？走進米(mi)粉(fen)的生產一線，觀摩廣(guang)西米(mi)粉(fen)制作(zuo)的全過程。
鮮濕米粉是廣西消費量大的主要粉種，主要用于制作桂林米粉。鮮濕米粉的制作分為泡米、磨漿、蒸皮、擠絲、蒸粉、冷卻、分量、殺菌八道主要工序。而鮮濕米粉生產線則是大顯身手(shou)的制作鮮(xian)米(mi)粉的主(zhu)成(cheng)套設備。
在(zai)生產(chan)米(mi)(mi)粉(fen)車間內，鮮濕米(mi)(mi)粉(fen)的(de)(de)制作加工(gong)正(zheng)在(zai)有序(xu)進(jin)行。在(zai)首要工(gong)序(xu)“泡米(mi)(mi)”中，工(gong)人將一袋袋精選(xuan)的(de)(de)大米(mi)(mi)倒入(ru)泡米(mi)(mi)的(de)(de)機(ji)器內。泡米(mi)(mi)的(de)(de)水溫在(zai)22℃—25℃之間，可以促使大米(mi)(mi)在(zai)可控(kong)時間段內軟(ruan)化。
泡洗一次過后，通過射洗方式清(qing)洗，可(ke)以去掉浸泡時發酵所產(chan)生(sheng)的氣味。
泡好米(mi)后，機器會(hui)進行(xing)自動磨漿，然后通過管道將米(mi)漿運(yun)輸到蒸片上。
蒸片的溫(wen)度在98℃—100℃之間(jian)，米漿通(tong)過在蒸片上進行“蒸皮(pi)”2分鐘(zhong)，搖身一變就(jiu)成了粉皮(pi)。
隨后(hou)，粉皮馬(ma)不停(ting)蹄(ti)地進入“擠(ji)絲”工序。“擠(ji)絲”機器的孔徑在(zai)1.8毫米(mi)—2.2毫米(mi)之間，可(ke)以(yi)根據不同的口感要(yao)(yao)求選擇(ze)不同的孔徑型號。“擠(ji)絲”后(hou)，粉皮變(bian)成了一根根細(xi)細(xi)的粉條(tiao)。迎接粉條(tiao)的又是一番(fan)“水(shui)深火(huo)熱”。粉條(tiao)先要(yao)(yao)在(zai)100℃—105℃的蒸籠內蒸上(shang)3分鐘，以(yi)確保粉條(tiao)的熟透程度，然后(hou)要(yao)(yao)依次經過水(shui)殺菌機再(zai)次殺菌、噴淋以(yi)及泡洗。
粉條完成泡洗后，終于又(you)回到了(le)工人手(shou)中。工人們按(an)照255克(ke)±5克(ke)一份將(jiang)粉條依次分量。
分量(liang)結束(shu)后，粉(fen)條須通過臭氧設備(bei)進(jin)行殺菌。殺菌可以(yi)幫助(zhu)粉(fen)條延長產品保質期。
八道主要(yao)生產工(gong)序完成(cheng)后，米粉再經過包裝(zhuang)、成(cheng)品(pin)、檢(jian)驗、出廠，它們就將(jiang)出現在各式各樣的粉店餐桌上。